2016.10.16

秋刀魚のロール巻き、タプナード仕立て
BALAOU DE JAPON ROULEES AU TAPENADE

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秋におすすめのひと皿♪

脂がのった旬の秋刀魚のロール巻き、

タプナード仕立て

 

材料:2~3人分   時間:60分

 

秋刀魚 4尾

黒オリーブ  15~20粒

フレッシュタイム 6~7茎

塩 胡椒

オリーブオイル 大さじ3~4

 

タプナード

黒オリーブ 70g

ケイパー 大さじ1

ニンニク 1/2~1片

アンチョビ 1フィレ

レモン汁 大さじ1弱

オリーブオイル 大さじ1

 

黒粒胡椒

 

 

 

作り方

 

1  秋刀魚は3枚におろす。1枚を半分に切る。器に並べ塩を軽くふり

フレッシュタイムを2~3茎のせて冷蔵庫で冷やす。

(秋刀魚の骨の部分はよく洗って、水気を拭き取り、塩、オリーブオイルをかけ

ニンニク、タイムをのせ、200~210℃のオーブンで焼く。

身をほぐして、サラダやタルトなどの具に使うと美味しいです。)

 

2 タプナードをつくる。

タプナードの材料をすべて、フードプロセッサーの容器に入れる。

ピュレ状になるまでよく混ぜる。味を調える。器に移して冷やす。

 

3 秋刀魚とタプナードを巻く。

秋刀魚の内側にタプナードを小さじ1程塗り、くるくる巻く。

(タプナードは作りやすい量を作っています。

半分ほど残りますが、冷蔵で3~5日保存できます。)

オーブン皿にオリーブオイルを塗り、巻き終わりが下になるように並べる。

16個全て巻いて並べたら、フレッシュタイム2~3茎、オリーブオイルをまわしかける。

 

4 220~230℃のオーブンで15~20分焼く。

途中で黒オリーブを加え、秋刀魚がこんがり焼けたら出来上がり♪

仕上げに残りのフレッシュタイムを散りばめ、黒粒胡椒を挽く。

 

 

 

 

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食卓で取り分けて♪

パンにのせてタルティーヌにしても美味しいです。

 

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フレッシュな果実味が溢れるサンセールの白を合わせて♪

 

紫玉ねぎ、ルッコラ、ベビースイスチャードミックス、

アネットのグリーンサラダ、白バルサミコのヴィネグレットも一緒に添えています。

シャキシャキの紫玉ねぎがローストした秋刀魚にぴったり♬