2016.9.30

トウモロコシとカニのキッシュ
QUICHE AUX MAIS DOUX,AU CRABE

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プチプチコーンとカニの食感が楽しい♫

『トウモロコシとタラバガニのキッシュ』

 

 

・材料:3~4人分/22㎝タルト型  時間:120分

 

トウモロコシ 1本

タラバガニ(ボイル) 1本

レモン汁

アネット 3~4茎

グリュイエール 70g

 

生地:

薄力粉 100g

強力粉 60g

発酵バター 60g

塩 ふたつまみ

ミネラルウォーター 大さじ6~7

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 130~150ml

塩 ふたつまみ

胡椒

パプリカパウダー ふたつまみ

ナツメグ

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備をする。キッチンバサミを使って、カニの殻を割り、身を取り出す。

レモン汁を少しふりかける。

 

5 トウモロコシは皮を剥き、ヒゲを除き、程よく塩茹でする。

粗熱が取れたら、実をほぐす。ハーブはサッと洗う。

オーブンを210~220℃に温める。

 

6 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7 3の空焼きした生地が完全に冷めたら、水分を軽く取ってほぐしたタラバカニとトウモロコシをバランスよく入れる。

アネットを散りばめ、アパレイユを注ぐ。グリュイエールをおろしかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

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グラーヴの白と合わせて♪

 

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ジューシーなトウモロコシとカニの甘み旨みがギュッと詰まったキッシュ♪

トウモロコシが美味しい初夏から秋まで楽しめます。

フロマージュをブルーなどに代えてもOK!

 

キッシュは作った日も翌日もそれぞれに美味しいので、

ぜひ、食べ比べてみてください♬

 

 

 

 

 

 

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