2016.8.31

クルジェットのキッシュ、ボロネーズ風
QUICHE AUX COURGETTES A LA BOLOGNAISE

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クルジェットと黒毛和牛のボロネーズソースの組み合わせ

ロゼワインにぴったりのキッシュ♪

 

・材料:3~4人分/22㎝タルト型  時間:120分

 

 

クルジェット 1~2本

ローズマリー 1茎

グリュイエール 50~60g

 

 

ボロネーズ(ミートソース):

黒毛和牛挽き肉 150g

玉ねぎ 1/6個

ニンニク 1片

トマトの水煮(缶詰) 150g

トマトピュレ 大さじ1

パプリカ ひとつまみ

ナツメグ

ローリエ 1枚

オリーブオイル 大さじ2~3

 

生地:

薄力粉 100g

強力粉 60g

発酵バター 60g

塩 ふたつまみ

ミネラルウォーター 大さじ5~7

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 70~80ml

ナツメグ

パプリカパウダー

塩 胡椒

 

強力粉、バター 適宜

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態にわせて減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 ボロネーズを作る。

鍋にオリーブオイル大さじ1~2、刻んだニンニク、玉ねぎを入れて炒める。

牛挽き肉を加えしっかり炒め、塩、胡椒、パプリカパウダー、ローリエを加え、

ナツメグを削り入れかき混ぜる。トマトの水煮、トマトピュレを加え混ぜる。

弱火で15~20分、水分がなくなるくらいまでじっくり煮込む。

塩胡椒で味を調え、粗熱を取る。

 

5 クルジェットは2~3mmの輪切りにする。

 

6 オーブンを210~220℃に温める。

 

7 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8 3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、4のボロネーズソースを入れる。

クルジェットをキレイに重ね入れる。ローズマリーの葉をキッチンバサミで切り散りばめる。

塩を軽くふりかける。アパレイユを注ぐ。グリュイエールをおろしかける。

温めたオーブンで20~25分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

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少し粗熱が取れてから切り分けて♪

 

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ロゼワインと一緒に♪

翌日にも食べるなら軽めの赤を合わせても楽しめます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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