クルジェットと黒毛和牛のボロネーズソースの組み合わせ

ロゼワインにぴったりのキッシュ♪

 

・材料：3~4人分／22㎝タルト型 　時間：120分

 

 

クルジェット　1~2本

ローズマリー　1茎

グリュイエール　50~60g

 

 

ボロネーズ（ミートソース）：

黒毛和牛挽き肉　１５０g

玉ねぎ　1/6個

ニンニク　1片

トマトの水煮（缶詰）　150g

トマトピュレ　大さじ1

パプリカ　ひとつまみ

ナツメグ

ローリエ　1枚

オリーブオイル　大さじ2~3

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~7

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　70~80ml

ナツメグ

パプリカパウダー

塩　胡椒

 

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態にわせて減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　ボロネーズを作る。

鍋にオリーブオイル大さじ1~2、刻んだニンニク、玉ねぎを入れて炒める。

牛挽き肉を加えしっかり炒め、塩、胡椒、パプリカパウダー、ローリエを加え、

ナツメグを削り入れかき混ぜる。トマトの水煮、トマトピュレを加え混ぜる。

弱火で15~20分、水分がなくなるくらいまでじっくり煮込む。

塩胡椒で味を調え、粗熱を取る。

 

5　クルジェットは2~3mmの輪切りにする。

 

6　オーブンを210~220℃に温める。

 

7　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8　3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、4のボロネーズソースを入れる。

クルジェットをキレイに重ね入れる。ローズマリーの葉をキッチンバサミで切り散りばめる。

塩を軽くふりかける。アパレイユを注ぐ。グリュイエールをおろしかける。

温めたオーブンで20~25分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

少し粗熱が取れてから切り分けて♪

 

ロゼワインと一緒に♪

翌日にも食べるなら軽めの赤を合わせても楽しめます。