2016.1.14

ホタテの生ハム巻ソテー、ラディ添え
ST.JACQUES EN CROUTE DE JAMBON CRU AUX RADIS

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シャンパーニュや白ワインにぴったり

『ホタテの生ハム巻ソテー』

アイスプラントとラディを添えて


 

・材料:2~3人分 時間:30分

 

生ホタテ(刺身用) 10粒(小)

生ハム(パルマ産) 3枚

ラディッシュ 3~4個

アイスプラント 3~4個

アネット 2~3茎

 

ノワイー 大さじ1

生クリーム 大さじ1~2

オリーブオイル 大さじ1

鴨脂またはバター 少量

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 生ホタテはサッと洗い水気を拭く。

 

2 1のホタテに生ハムを巻く。冷蔵庫で冷やしておく。

 

3 ラディッシュ、アイスプラント、アネットは洗って水気を切る。

ラディッシュは薄く切る。

 

4 フライパン(フォアグラをソテーした)をよく熱し、

オリーブオイル大さじ1を注ぎ、2のホタテを入れる。

両面サッとソテーする。ノワイーをふりかけ、皿に盛りつける。

 

5 4のフライパンに生クリームを加えて残った旨味をこそぎながら、煮詰める。

ソースをホタテにかける。

 

6 盛りつけたホタテの生ハム巻ソテーにラディッシュとアイスプラント、アネットを飾る。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

ホタテはフォアグラをポワレしたフライパンでサッとソテーしていますが、

鴨脂またはバターを代用してもOK!

生食用のホタテは、中までしっかり火は通さないくらいに仕上げるのがおすすめ♪