2015.11.5

サブレ・ディアマン・オ・ザマンド
SABLES DIAMANTS AUX AMANDES

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バターの香り漂うアーモンド風味の

『サブレ・ディアマン・オ・ザマンド

サクサク生地と香ばしいアーモンドの食感が楽しい♪

 

 

・材料:20枚分 時間:75分

 

発酵バター 70g

粉糖 35g

卵黄 10g

薄力粉 70g

強力粉 40g

アーモンドプードル・フランス産 15g

アーモンド 25g(15~18粒位)

フルール・ド・セル ひとつまみ

 

全卵 小さじ2

グラニュー糖 適宜

 

 

・作り方

 

1 発酵バターと卵は室温に戻す。天板にクッキングシートを敷く。

 

2 薄力粉、強力粉、アーモンドプードルをふるう。

 

3 ボウルに発酵バターを入れて、ハンドブレンダーでクリーム状になるまで混ぜる。

粉糖を少しずつ加えてよく混ぜる。卵黄、フルール・ド・セルを加えて混ぜる。

 

4 32を2~3回に分けて加え、さっくり切るようにサッと混ぜる。

生地が混ざったら、アーモンドを加えさっくり混ぜる。

ラップに取り出して、直径3.5cmの棒状に丸める。冷凍庫に30分入れて冷やす。

 

5 オーブンを165~170℃に温める

 

6 4の生地の表面に溶き卵を塗る。

グラニュー糖をまとわせる。6mmの厚さに切る。用意した天板に並べて

温めたオーブンで25~30分焼く。 焼き上がったら、しっかり粗熱を取る。

 

 

 

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焼き上がり!

 

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乾燥剤を一緒に詰めれば、5~7日保存可能です。

紅茶にもコーヒーにもぴったり!おやつにぜひ♪

 

以前ご紹介した『サブレ・ディアマン・ア・ラ・ヴァニーユ/

SABLES DIAMANTS A LA VANILLE』のアレンジヴァージョンです。

発酵バターを使い、アーモンド、アーモンドプードルが入るのでちょっとリッチな味わい♬

 

生地は甘さを控え目に仕上げているので、

まわりにつけるグラニュー糖の量で甘さは加減してください♪

 

 

 

 

 

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