全粒粉入りの生地でつくる

『大粒の牡蠣とグリーンアスパラガスのキッシュ』♬

 

・材料：3~4人分/22㎝ タルト型 　時間：120分

 

生牡蠣（大粒）220~230g

グリーンアスパラガス（太）　3~4本

セルフィーユ　3~4茎

白ワイン　大さじ3

ニンニク　1/2片

コンテ　70~80g

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　80g

強力粉　60g

全粒粉　20g

バター（無塩）　60g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~6

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　150~160ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして、成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備をする。生牡蠣は塩をかけて汚れを落とし、よく洗って、水気を切る。

鍋に生牡蠣、セルフィーユ、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒を入れる。

蓋をして2~3分弱火にかけて蒸す。器に移し、粗熱を取る。

鍋に残った牡蠣から出たジュ（汁）は、煮詰めて濾す。

 

5　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、2~3等分の長さに切る。

 

6　オーブンを210℃に温める。

 

7　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、煮詰め牡蠣のジュ（汁）大さじ1、

塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8　3の空焼きした生地が完全に冷めたら、5のグリーンアスパラガスを放射状に入れる。

その上に白ワインで蒸した牡蠣を置く。7のアパレイユを注ぎ入れる。

おろしたコンテをたっぷりかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

4~5月頃に出廻る大粒の牡蠣と太いアスパラガスでつくるのがおすすめ♬

作った日は食材の旨味がジュワーッと溢れだし、

翌日は味が馴染みそれぞれの美味しさが楽しめます。