香ばしい全粒粉入り生地でつくる

『菜の花とタラバガニのキッシュ』

春の味わいが楽しめるキッシュです♪

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 　時間：１２０分

 

菜の花　5~6茎

タラバガニ（ボイル）　1~2本(正味量：150g)

ニンニク　1/2片

コンテ　70g

オリーブオイル　大さじ1~2

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　40g

全粒粉　20g

発酵バター　60g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~6

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　150~160ml

塩　ふたつまみ

胡椒

パプリカパウダー　ふたつまみ

ナツメグ

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備をする。

タラバカニはキッチンバサミを使って、殻を割り、身を取り出しほぐす。

 

5　菜の花はたっぷりの水でよく洗う。3~4cmの長さに切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1~2、刻んだニンニクを入れる。

香りがし始めたら菜の花を加え、サッとソテーする。塩胡椒で味を調える。

オーブンを210~220℃に温める。

 

6　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

7　3の空焼きした生地が完全に冷めたら、菜の花のソテーを敷く。

その上に水分を軽く取りほぐしたタラバカニをバランスよく入れる。

アパレイユを注ぐ。コンテをおろしかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

焼き立ては水分が抜けていないので、ジューシーでフレッシュな味わい♪

翌日は味がまとまって、うまみがギュッと凝縮された美味しさ♬

 

冷めても美味しいキッシュはピクニックメニューとしてもおすすめです。

ロゼワインや白ワインと一緒に合わせて、ぜひ味わってみてください♪