2015.3.19

鶏もも肉のロースト、季節野菜添え
POULET ROTI,
LEGUMES DE SAISON

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定番の鶏もも肉のロースト♪

旬の菜の花、新ジャガ、ミニトマトを添えて

・材料:2人分:90分

 

鶏もも肉(骨付き)1本 500〜550g

新ジャガイモ(小)13~14個

菜の花 3~4本

ミニトマト 5~6個

ニンニク 2片

ローリエ 1枚

 

バター 5g

鴨脂 小さじ1~2

オリーブオイル 大さじ2~3

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 鶏もも肉は半分に切り、オーブン皿に入れる。

塩、胡椒をして、ニンニク一片をこすりつけ、バターをすり込む。

ローリエ、鴨脂、オリーブオイル大さじ1~2をかけて室温におく。(20~30分)

 

2 新ジャガイモは皮を剥いて6~7mmの輪切りにする。

水に10~15分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

別のオーブン皿にオリーブオイル大さじ1~2、新ジャガイモ、残りのニンニクを入れる。

 

3 ミニトマトは洗って半分に切る。

菜の花は4~5cmの長さに切り、サッと塩茹でする。

 

4 220℃に温めたオーブンで1の鶏もも肉を時々、脂をまわしかけながら40~50分焼く。

 

5 20~25分したら、2の新ジャガイモをオーブンに入れる。

 

6 鶏もも肉と新ジャガがそれぞれこんがり焼けてきたら、

新ジャガイモの入ったオーブン皿に3の菜の花とミニトマトを加える。

塩、胡椒、オリーブオイルをまわしかける。さらに5〜6分焼く。

 

7 温めた皿に付け合せの野菜と鶏もも肉のローストをバランスよく盛りつける。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

以前ご紹介した『鶏もも肉のロースト、野菜添え/POULET ROTI,LEGUMES PRIMEUR』

などもご参考になさってみてください♪