バターの香るホタテのポワレ

軽やかなパルミジャーノのクリームソースと

旬の蕾菜たっぷり添えて♪

 

・材料：2人分 　時間：30分

 

ホタテ（刺身用）　6粒

蕾菜　10個

ミニトマト　3~4個

ニンニク　1/2片

セルフィーユ　2~3茎

ノワイー　大さじ2~3

生クリーム　大さじ3~4

パルミジャーノ・レッジャーノ　15g

アンチョビ　1フィレ

 

オリーブオイル　大さじ2~3

バター　5g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　 生ホタテはサッと洗い水気を拭き取り、冷やしておく。

 

2　蕾菜は洗って、縦、横様々なカタチに切る。

ミニトマトは横半分に切る。ニンニクは皮を剥きつぶす。

 

3　アンチョビは細かく刻む。

 

4　 フライパンを熱して、オリーブオイル大さじ2を注ぐ。

フルール・ド・セルをひとつまみ、2を加える。サッとソテーする。器に取り出す。

 

 

5　4にオリーブオイルを足し、ホタテを入れ両面こんがりソテーする。中まで完全に火を通さない。

フルール・ド・セルをふりかけ、ノワイ−を注ぐ。バターを加え旨味をこそぐ。

ホタテは器に取り出し休ませる。

 

6　空いたフライパンに生クリームを注ぐ。鍋底の旨味をこそぎながら弱火で煮詰める。

おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを２〜３回に分けて加える。

アンチョビ、5のホタテから出た汁を加えふんわりなめらかなソースに仕上げる。

 

7　平皿に6のソースをひく。ホタテのポワレ、蕾菜、ミニトマトをバランスよく盛りつける。

セルフィーユを飾る。仕上げにフルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

以前、ご紹介した料理をいろいろ組み合わせて出来たひと皿♪

蕾菜は福岡産で、この季節限定品。

ほろ苦さとコリッとした食感が美味しいおすすめ春野菜のひとつ。

そのままサラダなどに入れたり、オーブン焼きなども美味しいです。