新じゃが、蕾菜、空豆などの春野菜とタコを組み合わせたサラダ♪

 白ワインのつまみにおすすめのひと皿です。

 

・材料：２人分　時間：４０分（＋１ｈ）

 

タコ　２〜３足

新じゃが芋（小）　１５〜１６個

蕾菜　３個

空豆　６〜７サヤ

セルフィーユ　４〜５茎

アネット（ディル）　３〜４茎

オリーブオイル　大さじ３〜４

白ワイン　小さじ１

レモン汁　大さじ１弱

 

ヴィネグレット：

シェリーヴィネガー　大さじ１.５

レモン汁　大さじ１.５

ニンニク　１/２片

オリーブオイル　大さじ４

塩胡椒

 

パプリカパウダー

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　 新じゃが芋はよく泥を落とし洗って、皮付きのまま茹でる。

粗熱を取り、皮を剥く。

 

2 　タコは１cm幅の輪切りにする。鍋に湯を沸かし、白ワイン、レモン汁を加えサッと湯がく。

 

3　空豆はサヤから豆を取り出し、程よい固さに塩茹でする。薄皮を剥く。

 

4　蕾菜は葉を少しバラして、縦、横いろいろに切る。水に浸し、ザルに上げる。

ハーブはたっぷりなサッと洗っておく。

 

5　ヴィネグレットをつくる。

ボウルにシェリーヴィネガー、レモン汁、塩、胡椒を入れ、泡立て器て混ぜる。

オリーブオイルを順に少しずつ加えよく混ぜ、細かく刻んだニンニクを加える。

 

6　1~3,蕾菜の芯の部分をボウルに入れ、ヴィネグレットを２/３量かけ混ぜる。

冷蔵庫で１時間マリネする。

 

7   6に残りの蕾菜を加え、ハーブを刻み入れる。

 

8　平皿に7 をバランスよく盛りつけ、

仕上げにフルール・ド・セル、パプリカパウダーをふりかける。

 

 

＊

 

この時期限定の季節野菜『蕾菜』。

白と緑の淡い色、ふきのとうのような形も春らしくかわいい。

コリッとした食感がサラダにぴったり♪

ベニエにしたり、サッとソテーしても美味しいです。