2015.10.28

カボチャのグラタン
GRATIN DE POTIRON

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香ばしいローストカボチャとなめらかなピュレ、

ボロネーズ仕立てのグラタン♬

 

 

・材料:2~3人分/25cmオーバル型 時間:60分

 

カボチャ 650g

エシャロット 1/2個

ニンニク 1片

セージ 3~4茎

グリュイエール 60g

生クリーム 80~100ml

バター 7~8g

ナツメグ

オリーブオイル 大さじ2~3

塩 胡椒

 

ボロネーズ(ミートソース):

豚挽き肉 150g

玉ねぎ 1/2個

ニンニク 1片

トマトピュレ 大さじ3

ナツメグ

ローリエ 1枚

白ワイン 大さじ3~4

オリーブオイル 大さじ2~3

 

・作り方

 

1 カボチャは種を取り、よく洗う。

ロースト用に皮付きのまま、3mm厚さに18~20枚切る。

残りのカボチャはピュレ用にを薄く切り、2cmの大きさに切る。

 

2 天板にクッキングシートを敷く。

オリーブオイル大さじ2、つぶしたニンニク1片、ロースト用に切ったカボチャを並べる。

セージ2茎のせる。オリーブオイルとよく絡ませ、210~220℃オーブンで7~8分こんがり焼く。

 

3 片手鍋にバター、薄切りにしたエシャロットを入れて、サッと炒める。

1のピュレ用のカボチャを加えて、サッとかき混ぜる。

水を大さじ3~4注ぎ、1茎を加え、蓋をして弱火で10~13分蒸し煮にする。

(カボチャによって水分が違うので加減してください♪)

セージを除き、生クリーム大さじ3~4を加えブレンダにかけ、ピュレにする。

ナツメグを削り、塩、胡椒で味を調える。

 

4 ボロネーズを作る。

片手鍋にオリーブオイル大さじ2~3、細かく刻んだニンニク、玉ねぎを入れキツネ色になるまで炒める。

豚挽き肉を加えしっかり炒め、塩、胡椒、ナツメグ、ローリエを加え、かき混ぜる。

トマトピュレを加え混ぜる。弱火で15~20分煮込む。塩、胡椒で味を調え、粗熱を取る。

 

5 オーブン皿にバターを塗る。3のカボチャのピュレを底に敷く。

その上にボロネーズソースを入れ、ローストカボチャをキレイに並べる。

セージを散りばめ、残りの生クリームを均等にまわしかける。ナツメグを削る。

グリュイエールをおろしかける。

210℃のオーブンで20分、表面にこんがり焼く色がつくまで焼く。

 

 

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アツアツのカボチャのグラタン♪

食卓で取り分け、お好みで黒粒胡椒を挽いて。

 

 

カボチャが美味しい季節におすすめのグラタン♪

ホクホクのカボチャでつくるのがポイント。北海道産を使用。

ハーブはカボチャと相性抜群のセージのほか、タイムでも美味しいです。

 

 

 

 

 

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