ホタテのカルパッチョ、プティ・ポワとグリーンアスパラガス、紫色の花びらを散りばめて。

甘酸っぱいエシャロットとフランボワーズのヴィネガーと

セルフィーユ入りのアイオリの２種類のソースがアクセント♪

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

生ホタテ　５〜７個

グリーンピース　１０〜１２サヤ

グリーンアスパラガス（太）　２本

エディブルフラワー（紫）　１０〜１２個

セルフィーユ　２〜３茎

自家製アイオリ　大さじ２

 

エシャロット　１/４個

フランボワーズヴィネガー　大さじ１位

 

オリーブオイル　大さじ２

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　ホタテはひと粒を２枚に切る。平皿に円を描くように並べて冷やしておく。

 

２　エディブルフラワー、セルフィーユはボウルに入れる。

たっぷりの水でサッと洗い、しっかり水気を切る。

 

３　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、斜めに切る。

グリンピースはサヤから取り出す。両方一緒にサッと塩茹でする。

 

4　ソースを作る。エシャロットを細かく刻む。

器に入れフランボワーズヴィネガーを注ぎ、混ぜる。３０分おく。

 

5　アイオリに半量のセルフィーユを刻み入れ混ぜる。

 

6　 １のホタテに4ソースをまわしかける。グリーンピース、アスパラガスを飾る。

フルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽き、オリーブオイルを少しまわしかける。

エディブルフラワー、セルフィーユを散りばめる。脇にセルフィーユ入りのアイオリを添える。

 

＊

 

春から初夏にかけての庭園をイメージして盛りつけたひと皿です。

盛りつけ方はいろいろアレンジを加えて楽しんでみてください♬