2014.5.1

ホタルイカ、アイオリ仕立て
CALMAR-LUCIOLE A L’AIOLI

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旬のホタルイカ♪新ニンニクのアイオリを添えて。

アペリティフにぴったりのひと皿です。

 

・材料:2人分:20分

 

ホタルイカ(ボイル・生食用) 6〜8個

セルフィーユ 2茎

 

アイオリ:

新ニンニク 3〜4片

卵黄 1個(室温)

オリーブオイル 大さじ4〜5

塩胡椒

 

レモン汁 小さじ1

レモンの皮 小さじ1/3

 

・作り方

 

1 アイオリを作る。

すり鉢に皮を剥いた新ニンニクを入れ、ペースト状になるまですりつぶす。

卵黄、塩ひとつまみ弱、胡椒を入れ、よく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。

トロリとクリーム状になったらレモン汁、レモンの皮を削り入れる。よく混ぜ、味を調える。

 

 

2 器に1を入れる。ホタルイカを3〜4個バランスよく盛りつける。セルフィーユを飾る。

 

 

ホタルイカの紫色に合わせた黄色いアイオリは酢味噌に見立てています。

爽やかなレモンの酸味がポイント♪

旬のホタルイカは富山産、新ニンニクは和歌山産。おすすめです。

 

プロヴァンス料理には欠かせないソースのひとつでもあるアイオリ♪

茹でたり、蒸した野菜もちろん生野菜、魚介類との相性抜群!

タルティーヌに塗っても美味しいです。

ぜひ、いろいろな料理に組み合わせて食べてみてください♪

 

 

 

 

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