コンフィ仕立てにした黒どりのハツ♡と

クレソンやいんげん、ミニトマトのシンプルなサラダ。

赤ワインに合うひと皿です♪

 

・材料：２人分　時間：４５分

 

黒どりハツ　６〜７個

牛乳　大さじ１〜２，塩　ひとつまみ弱

ニンニク　２片

ローリエ　１枚

ブランデー　大さじ１〜２

グレープシードオイル　大さじ３〜４

フランボワーズヴィネガー 　大さじ３〜４

 

葉もの野菜（ルッコラ、クレソンなど）　１００ｇ

いんげん　８０g

ミニトマト　６〜７個

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　黒どりハツは脂肪の塊を除き半分に切り、ボウルに入れ冷水でよく洗う。

ハツが隠れる位の高さまで水を注ぎ、牛乳、塩を加え冷蔵庫で３０分血抜きをする。

冷水で洗い、水分をしっかり拭き取る。

 

２　葉ものはよく洗って、しっかり水気を切る。

 

３　いんげんは、程よい固さに塩茹でにする。ザルに上げ粗熱を取る。

 

４　ニンニクは皮を剥き、芯を取り、ナイフの背でつぶす。

 

５　小さなフライパンにグレープシードオイル、１を入れ火にかける。

両面焼き色をつけ、塩、胡椒をする。ブランデーを注ぎフランベする。

ニンニク、ローリエを加え、蓋をして弱火で１０分煮る。

（粗熱を取り、容器に移し一晩寝かせてもよい。）

 

６　皿に葉もの野菜、いんげん、ミニトマトを小高く盛り付けて、ハツのコンフィを散りばめる。

 

７　５のフライパンにフランボワーズヴィネガーを注ぎ、フライパンの底の旨味をこそぐ。

ソースが半量くらいまで煮詰めて火を止める。塩、胡椒で味を調えて６にふりかける。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

黒どりハツを見つけるのは難しいかもしれませんが、おすすめのサラダです。

『鶏レバーのサラダ/SALADE DE FOIE DE VOLAILLE』も参考に、ぜひつくってみてください♪