ロマネスコの美味しさが楽しめるポタージュ♪

ホタテとロマネスコのソテーとパルミジャーノを添えて。

 

 

・材料：２人分 時間：６０分

 

ロマネスコ（茎含む）　２５０g

ジャガイモ（レッドムーン）　１個（８０〜１００g）

エシャロット　１/２個

ブーケガルニ　一束

ミネラルウォーター　３００ｍｌ

バター　１０g

生クリーム　５０ml

牛乳　大さじ２

 

ホタテ　４粒

ニンニク　１片

セルフィーユ　２〜３茎

パルミジャーノ・レッジャーノ　１０g

ゴルゴンゾーラ　１０g

白ワイン　大さじ２〜３

オリーブオイル　大さじ３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ロマネスコはたっぷりの水でよく洗う。小さい株に切り分ける。茎の部分は薄く切る。

飾り用に小さく切った株を８〜１０個避けておく。

2　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。ジャガイモは皮を剥き２〜３mmの輪切りにする。

3　 片手鍋にバター１０g、エシャロット、ジャガイモを入れよく炒める。

ロマネスコを加えてサッと炒め、軽く塩、胡椒をする。

ミネラルウォター３００ｍｌ、ブーケガルニを加え一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして１５〜２０分煮る。ブーケガルニを取り除いて、ハンドブレンダーにかける。

極弱火にかけ生クリーム、牛乳を注ぎよく混ぜる。ゴルゴンゾーラを加え、塩、胡椒で味を調える。

 

4　飾り用のロマネスコをソテーする。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ１、潰したニンニクを入れ弱火でゆっくりローストする。

ニンニクは取り出す。ロマネスコを加え、食感が残る硬さにソテーして、塩、胡椒で味を調える。器に取り出す。

 

5　ホタテは両面に飾り包丁を入れる。

4のフライパンを熱々に熱し、帆立を両面こんがりサッと焼く。

火を止めて器にに移す。塩、胡椒をする。ホタテから出た汁は3に加える。

フライパンに白ワインを少し注ぎデグラセ（鍋底に付いた旨味をこそぐ）して3に加える。

 

6　温めた深皿ににポタージュをたっぷり注ぎ、ソテーしたロマネスコ、ホタテを添える。

パルミジャーノ・レッジャーノを散りばめ、セルフィーユを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

色も形も味も独特なロマネスコ♬

１１月から春頃までが美味しいので、旬の季節にぜひつくってみてください♪