余った鴨の胸肉のポワレでつくるとっておきのひと皿♫

じゃが芋のガレットとクルミ入りのマヨネーズを添えて。

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

鴨の胸肉（ポワレした残り）　２枚

ルッコラ　４〜５茎

 

じゃが芋のガレット：

じゃが芋　１個

小麦粉　小さじ１

パルミジャーノ　７〜８g

鴨脂　大さじ１〜２

 

 

クルミ入りのマヨネーズ：

卵黄　１/２個（常温）

マスタード　小さじ１

グレープシードオイル　大さじ５〜６

クルミオイル　大さじ２〜３

白ワインヴィネガー　大さじ１弱

ローストクルミ　２〜３粒

ハチミツ（白トリュフ入り）　小さじ１/２

塩胡椒

 

オリーブオイル

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　じゃが芋のガレットをつくる。じゃが芋は皮を剥いて、１〜２mmの棒状に細く切る。

塩を軽くふって、もみ込み１０分おく。水気を軽く絞り、小麦粉、削ったパルミジャーノ、胡椒を加え混ぜる。

熱したフライパンに鴨脂を入れる。溶けたところに、合わせたじゃが芋を入れる。

鴨の大きさのガレットを２枚つくる。ヘラを使って形を整えながら、弱火でゆっくり、両面こんがり焼く。

 

２　マヨネーズを作る。

小さめのボウルに卵黄、マスタード、塩ひとつまみ弱、胡椒を入れ、泡立て器て混ぜる。

グレープシードオイル、クルミオイルを順に少しずつ加えて乳化させる。

クリーム状になったら白ワインヴィネガーを加えてさらに混ぜ、味を調える。

砕いたローストクルミ、ハチミツを加える。

 

３　ルッコラはサッと洗って、水気をしっかり切る。

 

４　鴨の胸肉の残りを１のフライパンで皮目だけ、パリッと焼く。

 

５　大きめの平皿にルッコラ、鴨の胸肉、じゃが芋のガレットを順に盛りつけ、

クルミ入りのマヨネーズを添える。

ローストクルミを散りばめ、フルール・ド・セル、胡椒をふりかける。

 

＊

 

鴨脂で焼くじゃが芋のガレットは格別な美味しさです。

ぜひ一度、お試しください♪