初夏の味わい♪新じゃがのサラダ、レモン風

白いエディブルフラワーをアクセントに添えて

 

 

・材料：２人分：３０分

 

新じゃが芋（小）　７〜８個

新玉ねぎ　１/４個

エディブルフラワー（食用花）白　ひとつかみ

レモンの皮　１/３〜１/４個分

パルミジャーノ・レッジャーノ　１５g

フレッシュバジル　２〜３茎

 

ヴィネグレット：

レモン汁　大さじ１

生クリーム　大さじ１

オリーブオイル　大さじ２.５

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　新じゃが芋は皮を剥き、半分に切る。鍋に入れ、水を注ぐ。火にかけ程よい固さに茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。

 

２　新玉ねぎは皮を剥き薄く輪切りにする。

天板にクッキングシートを敷く。オリーブオイルを大さじ１〜２、薄く切った新玉ねぎを入れる。

１７０〜１８０℃のオーブンで２０〜３０分焦がさないよう、じっくりローストする。粗熱を取る。

 

３　ヴィネグレットを作る。

ボウルにレモン汁、塩、胡椒を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。生クリームを注ぎしっかり混ぜる。

レモンの皮を少し削り入れる。

 

４　３に１を入れ、パルミジャーノを手で砕いて加え、軽く混ぜる。

 

５　エディブルフラワー、フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗い、しっかり水気を切る。

 

６　平皿に４を盛り付ける。２の新玉ねぎのローストと５を散りばめる。

仕上げにレモンの皮を削りかけ、フルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽く。

 

＊

 

小さな新じゃがの美味しい季節におすすめのサラダです♪

白ワインやレモンを絞ったビール（パナシェ）が合います。

 

エディブルフラワーはじゃが芋の花をイメージして白を添えましたが

お花の色や種類によっても味が違って楽しめます。

好みの組み合わせでも、つくってみてください♪