レモンが香るいよとりのクロケット（コロッケ）♪

ズッキーニとフレッシュバジルと一緒に。

シャンパーニュや白ワイン、ビールにもぴったりな一皿。

・材料：２〜３人分 （８〜１０個）　時間：６０分

 

いとより（刺身用の切り身）１５０g

新じゃが　５〜７個（３００g）

新玉ねぎ　１/６個

新にんにく　１片

ズッキーニ（小）　１本

レモン　１/３個

ローリエ　１枚

バシル　１〜２茎

 

生クリーム　大さじ１

白ワイン　大さじ２

オリーブオイル　大さじ４〜５

 

卵（小）１個

生パン粉　１カップ（フードプロセッサーで細かくする）

薄力粉、揚げ油

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　いとよりの切り身は塩、胡椒をふり、レモン汁大さじ１、レモンの皮

オリーブオイル大さじ１〜２をかける。冷蔵庫に入れ、半日または一晩マリネする。

５〜６mmの大きさに切る。

 

２　新玉ねぎ、新にんにくは皮を剥き、細かく刻む。

フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２を入れ、新玉ねぎ、新にんにくを加え炒める。

１を加えて水分を飛ばしながら炒める。白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそぎながら炒める。

塩胡椒で味を調える。

 

３　新じゃが芋は洗って、皮を剥き、５〜６mmの輪切りにする。

片手鍋に入れて、ひたひたになる位の水を注ぐ。ローリエを加えて、スッと串が刺さるまで茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。

フォークでつぶし、塩胡椒をする。生クリームと２を加えよく混ぜる。少し粗熱を取る。

 

４　３を小さな球体に丸める。

 

５　ズッキーニは１cm幅の輪切りにする。

 

６　５，４の順に粉を全体にまぶす。（余分な粉は落とす。）

卵に水大さじ１〜１.５を加えよく混ぜる。卵液に潜らせる。

生パン粉をしっかりまぶして１８０〜１９０℃位に温めたたっぷりの油で色よく揚げる。

 

７　皿に盛りつけ、フレッシュバシルとレモンを添える。

フルール・ド・セルを軽くかける。

 

＊

 

余ってしまったら、翌日オーブンで温め直して食べても美味しいです。

お好みですが、レモンをギュッと絞って食べるのがおすすめ♬

ぜひ、お試しください♪