白ワインとハーブでマリネした豚肩肉のココット焼き。

新じゃがやカラフルピーマン、ミニトマト

初夏の野菜をたっぷり添えて♪

・材料：２人分：６０分

 

豚肩肉（塊）　４５０〜５００g

新じゃが　６〜７個

ミニトマト　１０〜１２個

赤・オレンジピーマン　各１個

新ニンニク　２片

タイム　３〜４茎

アネット　３〜４茎

ローリエ　１枚

白ワイン　大さじ４

オリーブオイル　大さじ３〜４

バター　１０g

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　豚肩肉は半分に切る。タコ糸で縛って深い器に入れる。

皮を剥き、芯を取ったニンニクを肉にこすりつけ、塩ふたつまみ、胡椒、

皮を剥きつぶした新ニンニク、タイム、アネットの茎、ローリエ、白ワイン、

オリーブオイル大さじ１を加え、冷蔵庫で２〜３時間マリネする。

 

２　付け合せの準備。新じゃが芋は皮を剥き、半分に切る。程よい固さに茹でる。

カラフルピーマンはヘタ、種を取り、２cmの角切りにする。ミニトマトはヘタを取る。

 

３　 オーブンを１８０℃に温める。

 

４　ココット鍋にオリーブオイル大さじ１〜２、水分をしっかり拭いた１の肉とニンニクをを入れる。

肉全体に焼き色をつける。バターをのせ、蓋をして温めたオーブンで３０分焼く。

途中で数回、脂や肉汁をまわしかけながら焼き上げる。肉が焼けたら、器に取り出し休ませる。

 

５　２の付け合せ野菜を４のココット鍋に入れて、ソースと絡ませる。

オーブンで５〜７分焼く。塩胡椒をして味を調える。

 

６　温めた皿に付け合せ野菜と豚肩肉（タコ糸は外す）を盛りつける。

鍋に残ったのソースをかけ、オリーブオイルをまわしかける。アネットを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を軽く挽く。

 

＊

 

豚肩肉はワインやハーブでマリネしてから調理をすると

肉が柔らかくなり臭みも取れて、とても美味しく仕上がります。

時間がある時は前日にマリネしておくのがおすすめです♪