グリーンアスパラガスとコッパの組み合わせ♪

スフレ仕立てのふんわり優しい味わいのプティタルトです。

 

・材料：２人分／１２㎝タルト型 　２個分　時間：１２０分

 

グリーンアスパラガス　３〜４本

コッパ　４〜５枚

パルミジャーノ　１５g

卵　１個

バター　１０g

小麦粉　大さじ１弱

牛乳　８０〜８５ml

ナツメグ

 

塩胡椒

 

生地：

強力粉　２０g

薄力粉　４０g

バター（無塩）　２２〜２３g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ２〜３

 

・作り方

 

１　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、２〜３回折り込むようにして丸める。

ラップに包み２０〜４０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１の生地を置く。

型の大きさに合わせて２〜３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備。

グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から５センチくらい下から根元まで皮を剥き、斜めに切る。

 

５　片手鍋にバターを入れ溶かす。小麦粉をふるい入れ、木べらで１分程よく炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら火から外す。

ナツメグを削り、ローリエを加え塩胡椒をする。粗熱を取る。

 

６　５に卵黄を少しずつ加え、よく混ぜる。混ざったところにおろしたパルミジャーノを入れる。

 

７　卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。６に加えサックリ混ぜる。

 

８　オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

９　３の空焼きをした生地にグリーンアスパラガス、コッパを（手でちぎって）加える。

６を流し入れる。温めたオーブンで２０〜２５分、ふっくらこんがりするまで焼く。

 

＊

 

小さなタルトはピクニックに持って行くにもぴったり♪

冷めても美味しいので、ぜひお試しください。