菊菜のほろ苦さと海老の旨味がギュッと詰まった、大人の味わいのスープ

ほのかに漂うサフランの香りがアクセント♬

・材料：２人分 時間：６０分

 

菊菜　一束

海老（大）　４尾

エシャロット（小）　１/２個

ジャガイモ　（中）　１個

バター　１０〜１２g

生クリーム　２５〜３０ml

白ワイン　大さじ３〜４

オールスパイス　ひとつまみ

パプリカパウダー　ひとつまみ

赤粒胡椒　ひとつまみ

サフランパウダー　ふたつまみ

 

オリーブオイル　大さじ４〜５

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　菊菜は茎を落とし、たっぷりの水でよく洗う。小さめの葉は飾り用に６〜７枚、避けておく。

2　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。ジャガイモは皮を剥き５mmの輪切りにする。

3　海老は殻を剥き背わたを取る。腹側に浅く切り込みを入れる。

塩もみをして、よく洗う。水気をしっかり拭き取る。

塩、胡椒、オールスパイス、パプリカパウダー、赤粒胡椒、オリーブオイル大さじ１をふりかける。

 

4　片手鍋にバター７〜８g、オリーブオイル大さじ２、エシャロット、ジャガイモを入れてじっくり炒める。

ジャガイモが透明になってきたら、菊菜を加える。軽く混ぜて塩胡椒をする。

水２００ml、サフランパウダーを加える。火を強めてアクを取る。火を弱め蓋をして、２０〜２５分煮込む。

 

5　4をブレンダーにかけよく混ぜる。生クリームを加えてしっかり混ぜる。

極弱火に５〜６分かけ、塩胡椒で味を調える。

 

6　海老をソテーする。フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れて熱する。

海老を入れ、両面こんがり焼く。白ワインを注ぎ、フランベしてフライパンに付いた旨味をこそぐ。

バターを加えて、ソースは5に加える。海老はフライパンの中で少し休ませる。

 

7　温めた深皿にスープをたっぷり注ぎ、ソテーした海老と菊菜を飾る。

フライパンに残った海老のジュ（汁）を海老にかける。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけフルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

今回、使った菊菜は京都府産の菊菜です。

淡い色の葉は柔らかく味も濃くて、とても美味しかったです。

菊菜が美味しい季節に、ぜひ一度お試しください♪