フランス家庭料理で最もポピュラーなサラダのひとつ、

『CAROTTES RAPEES/キャロット・ラペ』♪

ローストアーモンドとアーモンドオイルをアクセントに仕上げています。

 

材料：２人分　時間：３０分

 

ニンジン　２本（２３０〜２５０g）

レモン汁　大さじ１

オリーブオイル　大さじ２

アーモンドオイル　大さじ２

ローストアーモンド　４〜５粒

セルフィーユ　２〜３茎

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１/２

赤ワインヴィネガー　大さじ１/２弱

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

作り方

 

1　ニンジンはよく洗って、皮を剥く。

おろし器（フロマージュ削り）を使って、ボウルに細かく擦りおろす。

色を保つためにレモン汁をかける。塩胡椒、オリーブオイル、アーモンドオイルをまわしかける。

よく混ぜて、冷蔵庫で３０分冷やす。

 

2　セルフィーユを洗う。

 

3　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、赤ワインビネガーを加え、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

 

4　器に１のキャロット・ラペを小高く盛る。セルフィーユを飾る。

ローストアーモンドを砕いて散りばめる。ヴィネグレットを少量かける。

仕上げにフルール・ド・セル、胡椒を挽き、アーモンドオイルをまわしかける。

 

＊

 

キャロット・ラペが余ったら、残っているヴィネグレットと合わせて一晩冷蔵庫へ。

味が馴染んだキャロット・ラペもおすすめ♪

葉もの野菜やゆで卵、お好みのハムなどと一緒に盛りつけて、サラダにしても美味しいです。

 

ニンジンが美味しくなるこれからの季節にぜひ、作ってみてください♪