軽めな仕上がりの『アッシ・パルマンティエ・レジェ』♪

黒豚肉のソースになめらかなじゃが芋のピュレを重ね、

生パン粉をふりかけて、香ばしくサクサクに焼き上げました。

 

・材料：４人分　２３cm角型　時間：９０分

 

じゃが芋(メークイン)　８００g

ローリエ　１枚

バター　２０g

生クリーム　６０〜７０ml

 

黒豚挽き肉　３５０g

玉ねぎ(大)　１/２個

にんにく　２片

ブランデー　大さじ２

トマトの水煮（缶詰）　４００g

トマトピュレ　大さじ２

パプリカ

ナツメグ

ブーケガルニ　一束

生パン粉　１カップ位

 

オリーブオイル　大さじ６〜８

塩　胡椒

 

 

 

・作り方

 

１　ソースを作る。玉ねぎ、ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

フライパンにバター５ｇ、オリーブオイル大さじ２、ニンニク１.５片を入れて熱し、

香りが出たら、玉ねぎを加える。キツネ色になるまで、じっくり炒める。

黒豚挽き肉を加えて、しっかり炒める。塩胡椒をして、パプリカ、ナツメグを加える。

ブランデーを注ぎ、フランベする。鍋底の旨味をこそぎながら、トマトの水煮、トマトピュレ、

ブーケガルニを加えて、よく混ぜる。弱火で２０分煮込み、塩胡椒で味を調える。

 

２　じゃが芋のピュレを作る。

じゃが芋は皮を剥き５mmの輪切りにする。

鍋に入れ、ひたひたになる位の水を注ぎ、ローリエを加えて、スッと串が刺さるまで茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。熱いうちに裏漉しする。

バター１５gを加える。木べらで混ぜる。軽く温めた生クリームを注ぎ、滑らかなピュレになるように混ぜる。

（じゃが芋の水分によって、生クリームの量は調節してください。）

塩胡椒で味を調え、残りの刻んだニンニクを加えて混ぜる。オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

３　オーブン皿にバターを塗る。肉のソースを入れる。

その上にピュレを重ねて表面を整え、生パン粉をふりかける。

全体にオリーブオイルをたっぷり均等にまわしかける。

（オリーブオイルを均等にかけることで、こんがりサクサクに焼きあがります♪）

温めたオーブンで、きれいな焼き色がつくまで２０〜３０分焼く。

 

＊

 

『LEGER/レジェ』とはフランス語で軽いとかあっさりとしたという意味です。

『アッシ・パルマンティエ・レジェ』は軽い口溶けや口触り、食感を楽しむために

MIETCHIの定番♪の『アッシ・パルマンティエ』をアレンジしています。

 

以前、ご紹介した『アッシ・パルマンティエ/HACHIS PARMENTIER』

の作り方も参考にして、ぜひ作ってみてください♪