豚のフィレ肉をハムで巻いて、バターでソテー♪

レモンが香るクリームソース、レモンの皮をアクセントに添えて

白ワインがぴったりのひと皿です。

・材料：２人分：４５分

 

豚フィレ肉　２３０〜２５０g

ハム　１枚（大きめのもの）

エシャロット　１/２個

レモン　１/６個（無農薬または減農薬、防腐剤が使われていないもの）

ローリエ　１枚

クミン　ひとつまみ

生クリーム　大さじ２

オリーブオイル　大さじ３〜４

バター　１５g

アルザスのマール・ゲヴュルツトラミネール（または白ワイン）　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　豚フィレ肉は筒状に半分に切る。塩胡椒をする。

 

２　ハムは肉の大きさに合わせて半分に切る。

 

３　レモンは皮を細かく刻み、果肉は絞っておく。

 

４　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

小さなフライパンにバター５g、オリーブオイル大さじ１、エシャロットを入れてソテーする。

色が付いてきたら、クミンを加えサッと炒めて粗熱を取る。

 

５　ハムに３のエシャロットのソテー、その上に肉をのせる。

ハムで肉を巻き込み、糸で縛る。

 

６　ココット鍋に残りのバター、オリーブオイル大さじ１を加え熱し、４の肉を入れる。

全体に焼き色がつくようにソテーする。（中まで火を通す必要はないです。）

マール・ゲヴュルツトラミネールまたは白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそぐ。

レモン汁、ローリエを加え、塩胡椒をする。蓋をして、弱火で１０分煮込む。

火を止めて３０分程、鍋の中で休ませる。

 

７　６の汁を濾す。鍋に戻し、火にかけ、生クリームを加え、少し煮詰める。

塩胡椒で味を調える。

 

８　温めた皿にソースを注ぎ、その上に糸を外して肉を盛りつける。

肉の中央に刻んだレモンの皮とフルール・ド・ルをふりかけ、

軽くオリーブオイルをまわしかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

フランス語で豚肉のヒレ肉は『フィレ・ミニョン・ドゥ・ポール/FILET MIGNON DE PORC』と呼ばれています。

フレンチでよく使う食材です。この部位は火の通りが早いので、焼き過ぎないのが美味しさのポイントです。

でも豚肉は生では食べれないので、しっかり加熱することが大事です。