帆立とコリアンダーの組み合わせ♪

ちょっぴりエスニックな味わいです。

赤パプリカソースの甘みと酸味をアクセントに。

 

・材料：２人分　時間：４５分

 

帆立（刺身用、大粒）　５個

キュウリ　１/２本

メイヤーレモン　１/２個

コリアンダー（パクチー）３〜４茎

赤パプリカ　１個　(または赤ピーマン２００g）

ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ４〜５

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　帆立はひと粒を２枚にスライスする。器に並べて、しっかり冷やしておく。

 

２　キュウリは洗って、ヘタを切り、５mm角に切る。

ボウルに入れて、軽く、塩とオリーブオイルをかけて冷やす。

 

３　メイヤーレモンはナイフで皮と薄皮を剥き、５ミリ角に切る。

 

４　コリアンダーはたっぷりな水でよく洗って、水気を切る。

 

５　赤パプリカソースを作る。

パプリカはよく洗って、縦半分に切る。種、ヘタを取り除き、３〜４cmの幅に切る。

オーブンの天板にクッキングシートを引き、皮目を下にして並べる。

つぶしたニンニク１片、コリアンダーの茎、オリーブオイル大さじ２、水大さじ２を加える。

２２０〜２３０℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで２０〜３０分じっくり焼く。

 

粗熱が取れたら、皮を剥き、ニンニクも一緒にミキサーに入れる。

オリーブオイル大さじ２を加え、ピュレ状になるまでよく混ぜて、塩胡椒で味を調える。

冷蔵庫に入れて、しっかり冷やす。

 

６　平皿に５の赤パプリカのソースをひく。

帆立は円を描くように並べる。軽くフルール・ド・セルとオリーブオイルをかける。

キュウリとメイヤーレモンを散りばめる。コリアンダーをたっぷり飾る。

仕上げにオリーブオイル、フルール・ド・セルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

今回、酸味が少なくオレンジの香りがするメイヤーレモンを使っていますが、

もしメイヤーレモンが手に入らなければ、ふつうのレモンでもOKです。

その場合、量は半分に減らして作ってみてください♪