サフランの香りが漂う一皿

カニとホタテ、野菜の旨味がいっぱい♪

春らしく菜の花を添えて

・材料：２人分 時間：６０分

 

カニの爪の部分　２本

ホタテ　６粒

 

玉ねぎ（小）１個

ニンニク　２片

ジャガイモ　３個

プチトマト　６個

菜の花　４茎

アンチョビ　３フィレ

 

白ワイン　１００ｍｌ

ブーケガルニ　一束

サフラン　０.１g

 

オリーブオイル　大さじ３〜４

バター　５g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　菜の花はたっぷりの水でよく洗う。茎の部分は皮を剥き半分の長さに切る。

2　玉ねぎは皮を剥きくし切りにする。ジャガイモは皮を剥き半分に切り、水に浸しアクを取る。

にんにくは皮を剥き、芯を取りつぶす。

3　カニはサッと洗ってキッチンバサミで食べやすいように切り込みを入れる。

 

4　片手鍋にオリーブオイル、ニンニク１片、アンチョビを入れ火にかけ、香りを出す。

玉ねぎを加えてサッと炒め、ジャガイモも加え軽く塩胡椒をする。

白ワインを注ぎアルコールを飛ばしながら炒め、ブーケガルニ、水２００ｍｌを加える。

一煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め蓋をして１５〜２０分煮る。

カニとトマト、サフランを加える。弱火でさらに１０分煮こむ。

トマトの形が崩れないように皮を取り除く。味を調える。

 

5　帆立は両面に軽く切り込みを入れる。

フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２、潰したニンニク１片を入れ火にかける。

香りが出てきたら火を強め、帆立を加えて両面こんがり焼く（中まで火を通さない程度）。

バター５gを加え、火を止めて塩胡椒をする。帆立から出た汁は4に加える。

 

6　菜の花は5のフライパンにオリーブオイルを少し足し、サッとソテーする。

 

7　温めた深皿にに4を彩りよく盛り付ける。

ソテーした帆立、菜の花を飾り、スープを注ぐ。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。
　

＊

 

魚介類と野菜をサフランで煮込むだけのシンプルなレシピ♪

ブイヤベースやスープ・ド・ポワソンのような美味しさを手軽に楽しめます。

カニと菜の花の代わりに、エビや魚、ピーマンやフヌイユ（ういきょう）を入れても美味しいです。