キャベツをまるまる一個分、じっくり煮込んだグラタン♪

ボローニャ風のソースが染み込んであと引く美味しさです。

 

・材料：４人分　２３cm角型　時間：９０分

 

キャベツ　１個（７００〜８００g）

ニンニク　４片

エシャロット　１個

クローブ　１個

ローリエ　２枚

バター　２０g

オリーブオイル　大さじ６〜７

 

合いびき肉　３５０g

玉ねぎ　（中）　１個

赤唐辛子（小）１本

ブランデー　大さじ２〜３

トマトの水煮缶　１個

トマトペースト　大さじ３

ナツメグ

パプリカ　ふたつまみ

 

生クリーム　１００ml

モッツァレラ　１個

パルミジャーノ・レッジャーノ　４０g

 

塩胡椒

 

・作り方

 

１　キャベツは芯を取り除き、葉をばらしてさっと塩茹でにする。

ザルに上げ水気をしっかり切る。ざく切りにする。

 

２　ニンニク、エシャロット、玉ねぎは皮を剥き、芯を取って細かく刻む。

 

３　大きめなフライパンにバター、オリーブオイル大さじ３、半量のニンニクを入れ火にかける。

香りが出始めたら、エシャロットを加えて２〜３分炒める。

キャベツを加え、全体に油がなじむようによく炒め、クローブとローリエ１枚を加える。

塩胡椒で味を調え、弱火で４０分煮こむ。

 

４　ミートソースを作る。

別の鍋にオリーブオイル大さじ２〜３、残りのニンニク、種を取った赤唐辛子を入れ香りを出す。

玉ねぎを加えキツネ色になるまで炒める。挽肉を加えしっかり炒めブランデーを注ぎフランベする。

塩胡椒、ナツメグ、パプリカを加えよく混ぜる。

トマト、ピュレ、ローリエを加えてさっと混ぜ弱火で３０分煮込む。塩胡椒で味を調える。

 

５　オーブン皿にバター(分量外)を塗り、ミートソースを入れる。

その上に煮込んだキャベツを重ねる。おろしたパルミジャーノ、生クリーム

刻んだモッツァレラの順に均等にふりかけ、塩胡椒、オリーブオイルをまわしかける。

２００℃のオーブンで２０〜３０分、こんがり焼く。

 

＊

 

バゲットやカンパーニュを添えて、ソースを付けて食べるのもおすすめ♪