アンディーブ、からし水菜、クレソンなど

葉もの野菜が美味しい季節に食べたいサラダ

ローストした胡桃とブルーチーズがアクセント♪

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

アンディーブ　１個

紫からし水菜、からし水菜　５０〜６０g

クレソン　５０〜６０g

インゲン　８０g

 

クルミ　５〜６粒

 

ブルーチーズ（ロックフォールやブルードーヴェルニュ）３０g

 

ヴィネグレット：

シードルマスタード　小さじ１

塩こしょう

白ワインヴィネガー　大さじ１/２

シェリーヴィネガー　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ３～４

クルミオイル　大さじ１

 

フルール・ド・セル

黒胡椒

 

・作り方

 

１　アンディーブはヘタを切り、葉をばらす。

１〜２cm幅に縦長く切る。ボウルに入れ冷水でサッと洗って水気を切る。

 

２　紫からし水菜、からし水菜はよく洗って、４〜５cmの長さに切る。

 

３　インゲンは軸を切り、サッと塩茹でにする。冷水に取り、ザルに上げ粗熱を取る。

 

４　クルミはオーブンで軽くローストする。

 

５　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩こしょう、白ワインヴィネガー、シェリーヴィネガーを加える。

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

クルミオイルを加えさらによく混ぜる。

 

６　大きめのボウルに１〜３、ブルーチーズを入れ、ヴィネグレットをまわしかけてざっくりと混ぜる。

 

７　深皿に６を小高く盛り付けてクルミを散りばめる。軽くフルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

苦味のある葉もの野菜のサラダには酸味のある田舎パンやセーグルがぴったり♪

そしてコクのある白ワインが合います。