大粒ホタテのポワレ、

カリフラワーのピュレを添えて♪

 

・材料：2人分　時間：40分

 

生ホタテ（刺身用）　6粒

カリフラワー　1/4株

レモン汁　小さじ2

ノワイー　大さじ2

 

発酵バター 　10~15g

生クリーム　大さじ1~2

ナツメグ

エディブルフラワー　ひとつかみ

セルフィーユ　3~4茎

 

オリーブオイル　大さじ1~2

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1　生ホタテはサッと洗って、水分を軽く抑える。冷蔵庫で冷やしておく。

 

2　カリフラワーのピュレをつくる。

片手鍋にザクザク切ったカリフラワー、オリーブオイル大さじ1、バター10g、レモン汁少量、

フルール・ド・セルひとつまみ、を入れて炒める。蓋をして、弱火で15~20分蒸し煮にする。ミキサーにかける。

滑らかなピュレ状になったら、生クリームを加えてナツメグを削り、よく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

3　フライパンをよく熱し、オリーブオイル大さじ1、残りのバター、フルール・ド・セルひとつまみを入れ、

1のホタテを加え、両面をこんがり焼く。中まで火は通さない状態に仕上げる。

器に取り出す。フライパンにノワイーを注ぎ、残った旨味をこそぎ、煮詰める。

 

4　器にカリフラワーのピュレを入れ、ホタテのポワレを盛りつける。

3のソースをホタテにかける。エディブルフラワー、セルフィーユを散らす。

仕上げにフルール・ド・セル、良質なオリーブオイルをかける。

 

 

＊

 

 

ワインは残しておいた『HENRI BOUILLOT BOURGOGNE 2015』を合わせました。

おすすめのマリアージュです。