牡蠣とプティポワのピュレ、

クレソン、花を散りばめて♪

 

 ・材料：2人分　40分

 

生牡蠣　6~8粒

ノワイーまたは白ワイン　30~50ml

セルフィーユ、フレッシュタイム　3~4茎

ローリエ　1枚

レモン　1切れ

 

プティポワ　15~20サヤ

生ハム　1枚

クレソン　ひとつかみ

セルフィーユ　2~3茎

エディブルフラワー（ピンク）　ひとつかみ

バター 　7~8g

オリーブオイル

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　生牡蠣は塩をかけて汚れを落とし、よく洗って水気を切る。

鍋に生牡蠣、白ワイン、塩、胡椒、ローリエ、ハーブを入れる。

蓋をして2~3分弱火にかけて蒸す。器に移して軽くオリーブオイルを回しかけ、粗熱を取る。

鍋に残った牡蠣から出たジュ（汁）は、漉して半量まで煮詰める。

 

2　プティ・ポワはサヤから豆を取り出す。

たっぷり湯を沸かしそれぞれ程よい固さに塩茹でする。

プティポワ大さじ2~3ほど飾りに使うので避けておく。

 

3　生ハムは細かく刻んでバターでソテーする。

ハーブ、クレソン、エディブルフラワーはさっと洗って水気を切っておく。

 

4　　ブレンダーに塩茹でしたプティ・ポワ、1の牡蠣から出たジュ（出汁）、レモン汁、

オリーブオイル大さじ2~3を入れ、ピュレ状にする。塩、胡椒で味を調えて仕上げる。

 

5　器ににプティ・ポワのピュレをひく。

その上に牡蠣とプティ・ポワをバランスよく盛りつけ、クレソン、ハーブ、生ハムを散ら散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、オリーブオイルをまわしかける。

 

 

＊

 

 

今回はいただきもののブルゴーニュの白、

『HENRI BOUILLOT BOURGOGNE 2015』を合わせました。

 

ピュレに少し生クリームを加えた方がワインにはぴったりだったように思いますが、美味しいワインに舌鼓♪

 

以前にご紹介した『牡蠣のローストと季節野菜のクリーム仕立て/HUITRES ROTIES,LEGUMES DE SAISON A LA CREME』

などもご参考になさって作ってみてください♫