フランス家庭料理の定番♪アンディーヴのグラタン

フロマージュを加えたモルネーソースが決め手。

寒いこれからの時期におすすめです。

 

・材料：２〜３人分　２３cm角型　時間：６０分

 

アンディーヴ　３個

ハム（大きめのもの）　２〜３枚

エシャロット(大)　１個

ローリエ１枚

レモン汁　大さじ１.5

バター　１５g

塩　胡椒

 

モルネーソース：

バター　１５g

小麦粉　１５g

牛乳　３００ml

生クリーム　１５０ml

塩胡椒

ナツメグ

ローリエ　１枚

コンテ　５０g

 

・作り方

 

１　アンディーヴは外側の傷んだ葉を取り除き、縦半分に切りさっと洗って水気をよく切る。

 

２　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

 

３　フライパンにバターを入れ、エシャロットをさっと炒める。

その上にアンディーヴの切り口を下にして入れる。

レモン汁をふりかけてローリエを加え、軽く塩胡椒をする。水を５０mlほど注ぐ。

蓋をして弱火で１５～２０分、蒸し焼きにする。途中で裏返す。(水分がなくなると焦げるので注意。)

 

４　モルネーソースを作る。

片手鍋にバター１５gを入れ弱火にかけて溶かし、小麦粉を加える。

木べらを使い、よくかき混ぜながら１～２分炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら

ナツメグを削り、ローリエを加え、塩胡椒で味を調える。

生クリームを加え混ぜる。鍋を火から外す。おろしたコンテを半量加え、よく混ぜる。

オーブンを２３０℃に温める。

 

５　オーブン皿にバター(分量外)を塗る。

 

６　ハムを３枚に切る。ソテーしたアンディーヴとエシャロットをハムで巻く。

オーブン皿にきれいに並べ、ソースをかける。残りのコンテをアンディーヴの上にふりかけ

温めたオーブンで１５～２０分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。

 

＊

 

モルネーソースはベシャメルソースにチーズを加えたものです。

お魚やお肉のソースにも合います。

 

フロマージュはコンテの他、グリュイエールやトムサヴォワ、

フルム・ダンベールなどでも美味しいのでいろいろアレンジしてみてください♪