金目鯛のサフラン仕立て♪

赤パプリカとフレッシュハーブを添えて

 

・材料：2人分 　時間：45分

 

金目鯛　2切れ

赤パプリカ　1/2個

ニンニク　4片

シークワーサー　1個

フレッシュセルフィール　ひとつかみ

ローリエ　1枚

エシャロット　1/4個

 

白粒胡椒　5~6粒

白ワイン　50ml

ミネラルウォーター　150~200ml

サフラン　ふたつまみ

パプリカパウダー

 

オリーブオイル　大さじ3~4

バター　7~8g

生クリーム　大さじ1

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1　金目鯛はさっと洗い水気をしっかり拭き取る。

皿に並べ、軽く塩をふり、セルフィーユ2~3茎をのせ、冷蔵庫で冷やす。

 

2　スープをつくる。

片手鍋に白ワイン、セルフィーユの茎、ローリエ、エシャロット、

白粒胡椒、粗塩ひとつまみを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。

ミネラルウォーターを注ぎ、熱して蓋をして極弱火に10~15分程かける。

サフランを加え、火を止める。蓋をしたままおく。

 

3　パプリカは種、ヘタを取り除き、2~3cm幅に切る。

 

4　フライパンにオリーブオイル大さじ1、塩を少し加え、3をサッとソテーして2に移す。

 

5　4のフライパンの汚れを落し、オリーブオイル大さじ1~2を注ぎ、

1の金目鯛の水分を拭き取り、皮目から焼く。（身が反らないようにヘラで軽く押さえて）

オリーブオイルをまわしかけながらしっかり焼く。

火が通ったら裏返すして皮目にもオリーブオイルをかけながら、焼き上げる。

シークワーサーを絞り仕上げる。

 

6　温めた器にパプリカ、金目鯛を盛りつける。

 

7　2のスープを濾して、温め直して冷たいバター、生クリームを加え、塩、胡椒で味を調える。

6にスープを注ぎ、仕上げにフルール・ド・セル、胡椒、オリーブオイルをまわしかけ、

パプリカパウダーをふりかけ、フレッシュセルフィーユを飾る。

 

＊

 

ワインはいただきものの

 

今回は沖縄産の天然金目鯛を使用。

脂ものっていてふっくら、ふんわりして美味♪

 

 

以前ご紹介した『真鯛のサフラン仕立て、夏野菜添え/

DAURADE ROYAL AU SAFRAN,LEGUMES D’ETE』

なども参考になさってみてください♬