トロっと柔らかな甘みたっぷりのポロねぎと

ズワイカニとタラバガニがぎっしり♪

『カニとポワローのキッシュ』

 

 

・材料：3~4人分／28㎝タルト型 　時間：120分

 

ズワイガニ（ボイル）　2~3本

タラバガニ（ボイル）　1本

ポロねぎ　1本

エシャロット　1/2個

レモン汁

アネット　3~4茎

グリュイエール　70g

バター　8~10g

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ6~7

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　150~160ml

塩　ふたつまみ

胡椒

パプリカパウダー　ふたつまみ

ナツメグ

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備をする。キッチンバサミを使って、カニの殻を割り、身を取り出す。

レモン汁を少しふりかける。

 

5　ポワローはよく洗う。1cm幅に切って、ボウルに入れてもう一度よく洗う。

ザルに上げ、水気を切る。エシャロットは細かく刻む。

鍋にバター、エシャロットを入れて炒める、ポワローを加えてサッと炒めて塩をする。

蓋をして弱火で4~5分蒸し煮にして火を止める。粗熱を取る。

 

6　ハーブはサッと洗う。オーブンを210~220℃に温める。

 

7　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8　3の空焼きした生地が完全に冷めたら、フロマージュを少しおろし底に敷く。その上に5を入れる。

水分を軽く取ってほぐしたカニをバランスよく入れる。アネットを散りばめ、アパレイユを注ぐ。グリュイエールをおろしかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

 

ルッコラ、ディル、ミニトマトのサラダを添えて♪

南の白ヴィオニエなどが合います。