ホタテとカニのポワレ、

旬の菜の花、スナップエンドウ、伊予柑仕立て♫

 

 ・材料：2人分　40分

 

生ホタテ　6粒

ズワイガニ（ボイル）　2本

菜の花　4~5茎

スナップエンドウ　4~5サヤ

伊予柑　1/2個

ニンニク　1/2 片

ノワイーまたは白ワイン　大さじ1~2

生クリーム　大さじ1~2

オリーブオイル　大さじ3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　ホタテは洗って、水気を拭き取る。ズワイガニは殻から身を崩さないように取り出す。冷やしておく。

 

2　菜の花はたっぷりの水で洗う。半分の長さに切る。スナップエンドウは筋を取りる。

サッと塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

 

3　伊予柑は皮を剥き、ペティナイフを使って形を崩さないように房から果肉を取り出す。

 

4　フライパンにニンニク、オリーブオイル大さじ1を入れ、火にかける。

ホタテ、カニを入れ、両面こんがりポワレする。中まで完全に火を通さない。

ノワイーをかけ、アルコールを飛ばして直ぐに器に取り出す。

空いたところにバター,2,3を加えてサッとソテーする。

オリーブオイルをまわしかけ、軽く塩、胡椒をする。春野菜と伊予柑も器に取り出す。

 

5　空いたフライパンにホタテとカニ、野菜などから出たジュ（出汁）を戻し入れ、

生クリームを注ぎ、サッと混ぜて塩、胡椒で味を調える。

 

6　温めた器に5のソースを注ぐ。その上にポワレしたホタテとカニ、

春野菜と伊予柑のソテーをバランスよく盛りつける。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、オリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

ホタテもカニも生で食べれるので表面にサッと焼き色をつけて、火を通しすぎないのがポイント♪

野菜は他にもアスパラガスやグリーンピースなどお好みの春野菜を使っても楽しめます。