フヌイユのポタージュ、エビ仕立て

一味島唐辛子をアクセントに♪

 

・材料：2人分  時間：60分

 

葉付きのフヌイユ（フェンネル）　1株

新じゃが芋（小）　1個

ニンニク　 1/2片

有頭エビ　4尾

エシャロット　1/2個

 

白ワイン　大さじ3

レモン　1/6個

ミネラルウォーター　150~160ml

サフラン　ひとつまみ

 

生クリーム　大さじ1

オリーブオイル　大さじ2~3

塩　胡椒

フルール・ド・セル

一味唐辛子またはピモン・デスプレット

 

 

・作り方

 

1　有頭エビはよく洗って汚れを取る。キッチンバサミで背を切り、ワタを取り除く。

片手鍋に有頭エビ、白ワイン、フヌイユの茎と葉、薄切りにしたエシャロット、レモン、

ミネラルウォーター半量を入れて火にかける。沸騰させてアクをすくう。

2~3分火にかけ、火を止めて蓋をして蒸す。15~20分そのままおき、香り、旨味を移す。

エビは殻から身を取り出す。鍋に残ったブイヨンを濾す。

 

2　フヌイユは外側の傷んだ箇所は取り除く。

縦半分に切って薄く切る。葉とスライスした中心部分は飾り用に水に晒しておく。

新じゃがいもは皮を剥き、薄切りにする。

 

3　鍋にオリーブオイル大さじ1~2、切った新じゃがいも、フヌイユを入れてよく炒める。

レモン汁をふりかけ、塩、胡椒をして、1のブイヨン、野菜が隠れるくらいまでミネラルウォーターを注ぐ。

一度、沸騰させてアクを取る。火を弱めてサフランを加えて蓋をし、15~20分煮る。

ハーブの茎を取り除き、滑らかな状態になるまでミキサーにかける。

生クリームを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、塩、胡椒で味を調える。

 

4　飾り用のエビのローストをつくる。

天板はクッキングシートを敷く。1のエビの身を並べる。

オリーブオイルを大さじ1程まわしかけ、200℃のオーブンで2~3分焼く。

 

5　温めた器にポタージュを注ぐ。

ローストしたエビとスライスしておいたフヌイユと葉を飾る。

フルール・ド・セル、一味唐辛子をふりかけ、オリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

兵庫産のフヌイユ（フェンネル）を使用。

以前に比べ、だいぶ手頃な価格で手にする事ができます。

葉の部分はサーモンマリネ、やタブレサラダに使ったり、茎の部分は串にしたり楽しめます。

エビとの相性も抜群のフヌイユのポタージュ、ぜひ、一度お試しくださいませ♪

 

 

アクセントに使ったのは石垣島産の粗挽き島唐辛子。

ピモン・デスプレットより辛味が強いのでお好みで♪