春におすすめ『牡蠣と菜の花のタルトレット』♪

ピクニックやお花見にもぴったり

 

・材料：2人分／12㎝タルト型 　2個分　時間：90分

 

生牡蠣（大粒）2 粒

菜の花　2茎

セルフィーユ　2~3茎

白ワイン　大さじ2~3

ニンニク　1/2片

バター 　5g

ラクレット　35g

オリーブオイル　大さじ1

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　20g

薄力粉　40g

発酵バター（無塩）　22~23g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ1.5~2

 

アパレイユ（卵液）：

卵（小）　1個

生クリーム　大さじ4~5

ニンニク1/3片

ナツメグ

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2~3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20~40分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシートと重石を外して、粗熱をしっかり取る。

4　具の準備。

生牡蠣は塩をかけて汚れを落とし、よく洗って、水気を切る。

鍋に生牡蠣、セルフィーユ、ニンニク、白ワイン、塩胡椒を入れる。

蓋をして1分ほど弱火にかけて蒸す。牡蠣は器に移し、粗熱を取る。

鍋に残った牡蠣から出たジュ（汁）は、軽く煮詰める（大さじ1程になるまで）。

 

菜の花はたっぷりの水でよく洗う。3~4cmの長さに切る。

サッと塩茹でしてザルに上げ、水気を切る。

煮詰めた牡蠣のジュに茹でた菜の花とバターを入れてサッと混ぜる。

 

5　 卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。ニンニクは細かく刻み入れる。

 

6　オーブンを210~220℃に温める。

 

7　3の空焼きをした生地に牡蠣と菜の花をバランスよく入れる。

5を流し入れる。ラクレットをおろしかける。

温めたオーブンで20~25分、ふっくらこんがり焼く。

 

＊

 

キリリとした白ワインを合わせて♪

 

以前ご紹介した『牡蠣と菜の花のキッシュ/

QUICHE AUX HUITRES,FLEURS DE CORZA』のアレンジヴァージョンです。

牡蠣と菜の花の美味しいこの季節にぜひ、お試しくださいませ♪