定番の豚肉のマスタード仕立て

新じゃがいも、プティ・ポワなど季節野菜を添えて♪

 

・材料：2人分：45分（＋1時間〜半日）

 

豚ロース肉　2枚（1枚=170~180g）

マスタード　大さじ2

フレッシュセージ　2~3茎

スナップエンドウ　6~8さや

グリーンピース　10~15さや

新じゃが芋　5~6個

新ニンニク　2片

セルフィーユ　3-4茎

オリーブオイル　大さじ3~4

バター　7~8g

白ワイン　大さじ2~3

生クリーム　大さじ1~2

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　肉は筋切りをする。器に移して塩、胡椒をふりかける。

ニンニク1片をこすりつけ、全体にマスタードを塗る。フレッシュセージの葉を散りばめ、

オリーブオイル大さじ1をまわしかけ、肉によく馴染ませる。

ラップをして冷蔵庫で1時間〜半日寝かす。

 

2　付け合わせの準備。

新じゃが芋はよく洗って、半分に切る。水に浸しアクを取りザルに上げる。

プティ・ポワ（グリーンピース）はサヤから豆を取り出す。

スナップエンドウは洗って、筋を取り除く。湯を沸かし、程よい固さにサッと塩茹でする。

（プティ・ポワはぬるま湯に入れ、冷水に浸すと表面シワがよりません。） ザルに上げる。

新ニンニク1片は皮を剥き、芯を取り、ナイフの背でつぶす。

 

3　オーブン皿にオリーブオイルを大さじ2、2の新じゃが芋、つぶしたニンニクを入れ

200℃のオーブンで時々、返しながら15~20分焼く。

芋がこんがり焼けてきたら、残りの野菜を加えてさらに7~8分焼く。

仕上げにバターひとかけを加え、フルール・ド・セルをふる。

 

4　肉を焼く。フライパンにオリーブオイルを大さじ1、ニンニクを加え、よく熱する。

ニンニクの香りが漂ってきたら1の肉を入れる。

あまりいじらず、はじめはヘラで少し押さえ両面じっくりこんがり焼く。

白ワインを注ぎ、フライパンに付いた旨味をこそぐ。

生クリームを加えてよく混ぜ、少し煮詰める。塩、胡椒で味を調える。

 

5　温めた平皿に野菜のロースト、豚肉のソテーを盛りつける。

肉にソースをかけて、セルフィーユを刻み、散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

いつもはロゼや軽めの赤を合わせますが、ロワールのサンセールにもぴったり♪

その時々でいろいろ合わせてみると楽しめます。

 

今までにも何度もご紹介している『豚肉のマスタードソース/

COTES DE PORC A LA MOUTARDE』はパパッと簡単につくれるおすすめのひとさらです。

美味しい厚切りの豚ロース肉と旬の野菜を使ってぜひ、お試しくださいませ♪