相性ぴったりの鶏もも肉と新ごぼうのオーブン焼き♪

ジャガイモのピュレとフレッシュなセージの香りを添えて。

 

・材料：２人分：６０分

 

鶏もも肉　３００〜３５０g

ニンニク　２片

バター　１５〜２０g

セージ　３〜４茎

レモン　１/４個

ジャガイモ（大）２個

生クリーム　大さじ２〜３

新ごぼう　１本

酢　大さじ１

グリーンオリーブ　５粒

オリーブオイル　大さじ３〜４

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　下準備。モモ肉は半分に切り、余分な脂を取り除きオーブン皿に入れる。

肉全体に塩胡椒を振りかけ、ニンニク１.５片、バター１０gをこすりつけもみ込む。

レモンを絞りセージを一茎加えて、オリーブオイル大さじ１〜２まわしかけ常温に３０分程置く。

 

２　ジャガイモのピュレを作る。

ジャガイモは皮を剥いて５ミリの輪切りにして鍋に入れる。

水をたっぷり注ぎセージを２〜３枚加えて茹でる。

茹で上がったら水気を切り、鍋にジャガイモを戻し水分をしっかり飛ばす。

ジャガイモが熱いうちに裏ごしをして、冷たいバター５〜１０gと軽く温めたクリームを加え

よく混る。塩胡椒で味を調えて温かいところに置く。

 

３　新ごぼうは皮を剥き１５cmの長さに切りピューラーを使って薄い帯状に削る。

酢水にさらして１〜２分さっと塩茹でする。ザルに上げて水気を切っておく。

 

４　グーリーンオリーブは種を取り、細かく刻む。残りのニンニクも同様に刻む。

 

５　２２０℃のオーブンで１の肉を２０〜３０分、脂をまわしかけながら鶏の表面がパリッとなるまで焼く。
途中２０分程したら、ゴボウを加えオリーブオイルを回しかけて一緒に焼き上げる。

 

６　温めた皿にジャガイモのピュレ、新ごぼうのオーブン焼き、肉を盛りつける。

オーブン皿に残った肉汁を小さなフライパンに移して４を加えて少し煮詰める。

肉の上にソースをかけてセージを散らしフルール・ド・セルと胡椒を軽くかけてできあがり♪

 

＊

 

新ごぼうが美味しい時期にぜひお試しください♪