初公開！MIETCHIのこだわりのタルト生地で作った

ネクタリンのタルト！

お店では味わえない美味しさです。

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 時間：１２０分

 

ネクタリン（中）２個

グラニュー糖　２５g

 

タルト生地：

強力粉　３０g

薄力粉　７０g

バター　５０g

砂糖　小さじ１半

塩　少々

水　大さじ２〜３

 

クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）：

バター　４０g　（常温）

三温糖　３０g

卵　１個

アーモンドプードル　４０g

小麦粉　１５g

 

 

グラニュー糖　大さじ２

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

１　タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉を振い入れ、砂糖、塩、１cm角に切った冷たいバターを加え

指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜ

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

生地をまとめ、手のひらで３〜４回折り畳むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　 型にバターを塗る。

強力粉を軽く叩いた台の上に１のタルト生地を置き、型の大きさに合わせて２〜３mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。（生地の端が余るようであればナイフで切り取る。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

 

３　オーブン２１０〜２２０℃に温める。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて１５〜２０分空焼きをする。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　クレーム・ダマンドを作る。ボウルに柔らかくなったバターを入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。

よく泡立てた卵を少しずつ加えて混ぜ

ふるった小麦粉、アーモンドプードルを加えて均等に混ざるまでしっかり混ぜる。

 

５　ネクタリンはよく洗って半分に切り種を取る。一つを１２等分のくし切りにする。

ボウルに入れて、グラニュー糖をかけておく。

 

６　３の空焼きをタルト生地が完全に冷めたら、４のクレーム・ダマンドを入れる。

表面を平らにならし５のネクタリンを皮目を下にしてきれいに並べる。温めたオーブンで３０〜４０分焼く。

３０分して表面がうっすら焼けてきたら、グラニュー糖を大さじ２程ふりかける。

表面にきれいな焼く色がつくまでさらに１０分焼く。

 

＊

 

焼き上がり１〜２時間後、粗熱が少し取れたくらいの状態が美味しいです。

余ったら、冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめ♬

 

信州産の小ぶりのネクタリンがお気に入り。

美味しいそうなネクタリンを見かけたら、ぜひ作ってみてください♪