2011.10.9

タルト・オ・ネクタリン
TARTE AUX NECTARINES



初公開!MIETCHIのこだわりのタルト生地で作った

ネクタリンのタルト

お店では味わえない美味しさです。

 

・材料:3〜4人分/22㎝タルト型 時間:120分

 

ネクタリン(中)2個

グラニュー糖 25g

 

タルト生地:

強力粉 30g

薄力粉 70g

バター 50g

砂糖 小さじ1半

塩 少々

水 大さじ2〜3

 

クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム):

バター 40g (常温)

三温糖 30g

卵 1個

アーモンドプードル 40g

小麦粉 15g

 

 

グラニュー糖 大さじ2

強力粉、バター 適宜

 

・作り方

 

 タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉を振い入れ、砂糖、塩、1cm角に切った冷たいバターを加え

指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜ

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください!)

生地をまとめ、手のひらで3〜4回折り畳むようにして丸める。

ラップに包み30〜60分冷蔵庫で寝かす。

 

  型にバターを塗る。

強力粉を軽く叩いた台の上にのタルト生地を置き、型の大きさに合わせて2〜3mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。(生地の端が余るようであればナイフで切り取る。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

 

3 オーブン210〜220℃に温める。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて15〜20分空焼きをする。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

 クレーム・ダマンドを作る。ボウルに柔らかくなったバターを入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。

よく泡立てた卵を少しずつ加えて混ぜ

ふるった小麦粉、アーモンドプードルを加えて均等に混ざるまでしっかり混ぜる。

 

 ネクタリンはよく洗って半分に切り種を取る。一つを12等分のくし切りにする。

ボウルに入れて、グラニュー糖をかけておく。

 

 の空焼きをタルト生地が完全に冷めたら、のクレーム・ダマンドを入れる。

表面を平らにならしのネクタリンを皮目を下にしてきれいに並べる。温めたオーブンで30〜40分焼く。

30分して表面がうっすら焼けてきたら、グラニュー糖を大さじ2程ふりかける。

表面にきれいな焼く色がつくまでさらに10分焼く。

 

 

焼き上がり1〜2時間後、粗熱が少し取れたくらいの状態が美味しいです。

余ったら、冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめ♬

 

信州産の小ぶりのネクタリンがお気に入り。

美味しいそうなネクタリンを見かけたら、ぜひ作ってみてください♪

 

 

 

 

 

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