脂がのった旬の秋刀魚と黒オリーブのロール巻き

フレッシュタイムの香りと共に♬

 

材料：2人分   時間：60分

 

秋刀魚　3尾

黒オリーブ(種無し) 　20粒

フレッシュタイム　8~10茎

 

塩　胡椒

オリーブオイル　大さじ3~4

 

ソース：

ニンニク　1.5片

赤粒胡椒　大さじ1

パプリカパウダー　　小さじ1

レモン汁　大さじ1弱

オリーブオイル　大さじ2

塩胡椒

 

 

作り方

 

1 　秋刀魚は3枚におろす。1枚を半分に切る。小骨はピンセットを使って取り除く。

器に並べて塩を軽くふり、フレッシュタイムを2~3茎を散りばめ、冷蔵庫で冷やす。

（秋刀魚の骨の部分はよく洗って、水気を拭き取り、塩、オリーブオイルをかけ

ニンニク、タイムをのせ、200~210℃のオーブンで焼く。

身をほぐして、サラダやタルトなどの具に使うと美味しいです♪）

 

2　ソースをつくる。

ニンニクは皮をむき、芯を除き、細かく刻む。

器に入れ、残りの材料を加えて15~30分おく。

 

3　秋刀魚にソースを塗り、黒オリーブをのせてくるくる巻く。

串を刺す。オリーブオイルを塗ったオーブン皿に

巻き終わりが下になるように12個全て並べる。

フレッシュタイム2~3茎、オリーブオイルをまわしかける。

 

4　210~220℃のオーブンで15分焼く。

途中、余った黒オリーブを加え、秋刀魚がこんがり焼けたら出来上がり♪

仕上げに残りのフレッシュタイムを散りばめ、黒粒胡椒を挽く。

 

＊

 

食卓で取り分けて♪

レモンやライムなど柑橘類のフレッシュな香り、ミネラル感いっぱいの

ロワールのミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュル リーを合わせて♪

ルッコラのシンプルなグリーンサラダも一緒に添えています。

 

以前ご紹介した『秋刀魚のロール巻き、タプナード仕立て/

BALAOU DE JAPON ROULEES AU TAPENADE』

もご参考になさってみてください♪