ワインやシャンパーニュにも合う♪

サラダほうれん草、いちじく、いんげん、

香ばしいフォアグラのポワレとクルトンのサラダ♪

 

・材料：2人分：30分

 

サラダほうれん草　100g

いちじく　2個

いんげん（細）　60~70g

フォアグラ(フランス産)　50~60g

パン・ド・カンパーニュ　1枚

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1

シードルビネガー　大さじ1

グレープシードオイル　大さじ3

塩胡椒

 

フルール・ド・セルまたは白トリュフ塩

 

 

・作り方

 

1　サラダほうれん草はたっぷりの水でよく洗い水気をしっかり切る。

 

2　いんげんは洗って筋を取る。程よい固さにサッと塩茹でする。

 

3　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、シードルビネガーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

グレープシードオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

4　フォアグラは6~10等分に切る。

熱したフライパンに入れ、両面こんがりサッと焼く。直ぐに皿に取り出す。

 

5　パン・ド・カンパーニュはフォアグラと同じ位の大きに切る。

4のフライパンにを入れ、フォアグラの脂を絡ませながら

弱火でこんがりソテーする。器に取り出す。

 

6　いちじくは洗って6等分に切る。　

 

7　皿に1,2の野菜、いちじくをバランスよく盛る。

フォアグラのポワレとクルトンを飾る。ヴィネグレットをまわしかける。

仕上げにフルール・ド・セルまたは白トリュフ塩をふりかける。

 

＊

 

以前ご紹介した『ほうれん草、グリーントマト、フォアグラ、クルトンのサラダ/

SALADE D’EPINARD,TOMATES VERTES,FOIE GRAS,CROUTON』のアレンジバージョン♪

 

サラダほうれん草は有機栽培の熊本産。

ほうれん草らしい苦味や甘みがあって美味しいです。