甘みいっぱい！ジューシーなトウモロコシのサラダ

イベリコ豚バラのコンフィとバジルがアクセント♪

 

・材料：2人分　 時間：30分+1H

 

トウモロコシ　1~1/2本（正味100~120g)

玉ねぎ　1/8個

イベリコ豚バラ肉　1枚

パルミジャーノ・レッジャーノ　10g

フレッシュバジル　3~4枚

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1

シェリーヴィネガー　大さじ1/2

オリーブオイル　大さじ1~1.5

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

作り方

 

1　トウモロコシは皮を剥き、ヒゲを取る。

たっぷりの湯で塩茹でにする。ザルに上げ、粗熱を取り、実をほぐす。

 

2　新玉ねぎは皮を剥き、おろし金でおろす。

 

3　イベリコ豚バラ肉は細かく刻み、フライパンで炒める。

弱火でじっくりコンフィにする。

 

4　ヴィネグレットをつくる。

ボウルにマスタード、シェリーヴィネガー、塩、胡椒を入れ、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

2を加えてサッと混ぜる。

 

5　4に塩茹でしたトウモロコシの実、3のイベリコ豚のコンフィ、

パルミジャーノ・レッジャーノをおろし入れてよく混ぜる。

冷蔵庫で1時間程、冷やす。

 

6 　皿にセルクルをおく。4を入れる。表面を軽く押さえセルクルを抜く。

フレッシュバジルを飾り、フルール・ド・セル、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

今回は北海道産のトウモロコシを使用。

濃いイエローのジューシーな実がぎっしり♪

トウモロコシの美味しさあっての一品です。

 

以前ご紹介した

『トウモロコシのサラダ、イベリコ添え/
SALADE DE MAIS DOUX,IBERICO CHIPS』

などもご参考になさってみてください♪