自家製サーモンマリネと野菜のタルタル仕立て♪

アネット、レモン、グリーンペッパーをアクセントに散りばめました。

 

・材料：２人分 　セルクル９cm　時間：４５分

 

サーモンマリネ（自家製）１２０g

じゃがいも（中）２個

にんにく１/２片

セロリ　１/２本

キュウリ　１本

エシャロット（小）１/２個

グリーンペッパー　８〜１０粒

アネット３〜４茎

レモン　１/４個

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

白ワインヴィネガー　大さじ１/２

シェリーヴィネガー　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ３～４

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　じゃがいもは皮を剥き５〜６mmの角切りにする。つぶしたニンニクと一緒に茹でる。

ザルに上げしっかり水分を飛ばす。

 

２　セロリは筋を取り、５〜６mmの角切りにする。さっと塩茹でする。

冷水にさらしザルに上げ水気を切る。キュウリは種の部分を少し取り除き同様に切る。

 

３　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

４　ヴィネグレットを作る。ボウルにマスタード、塩、胡椒、白ワインヴィネガー、シェリーヴィネガーを

加え泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えよくかき混ぜる。１のニンニクを加える。

 

５　１〜４をよく混ぜ、アネットを半量、ハサミで刻んで加える。胡椒を挽き、冷蔵庫で冷す。

 

６　サーモンマリネはさっと洗う。しっかり水気を拭き取る。野菜と同様の大きさに切り、しっかり冷す。

 

７　飾りの準備。グリーンペッパーは半分に切る。

レモンは皮を剥き果肉を３〜５mmの大きさに切る。

 

８　大きめの平皿の中央にセルクルを置く。５の野菜を半量の高さまで入れる。

その上に冷しておいたサーモンを詰めて型を抜く。

仕上げににグリーンペッパー、レモンの果肉、アネットを散りばめる。

フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。オリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

盛りつけはその時々で変化させて楽しんでみてください♬