サラダほうれん草、グリーントマト、アスパラガス、

ルッコラなどグリーン野菜がいっぱいのサラダ

フォアグラのポワレとクルトンと一緒に♪

 

・材料：2人分：40分

 

サラダほうれん草　100g

グリーントマト　1個

グリーンアスパラガス（極太）　2本

ルッコラ　ひとつかみ

フォアグラ(フランス産)　30~40g

パン・ド・カンパーニュ　一切れ

アネット　2~3茎

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1

シェリービネガー　大さじ1

白トリュフ入りはちみつ　小さじ1/3

オリーブオイル　大さじ3

 

塩胡椒

フルール・ド・セルまたは白トリュフ塩

 

 

・作り方

 

1　 グリーントマトは2~3cmの大きさに切る。

フルール・ド・セル、オリーブオイル大さじ1~2をふりかけ、冷やしておく。

 

2　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き3~4等分に切る。穂先は縦半分に切る。

湯を沸かし、程よい固さにサッと塩茹でする。

 

3　サラダほうれん草、ルッコラ、アネットはたっぷりの水でよく洗い水気をしっかり切る。

 

4　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、シェリービネガーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

白トリュフ入りハチミツを加えしっかり混ぜる。

 

5　 フォアグラは6等分に切る。

熱したフライパンに入れ、両面こんがりサッと焼く。直ぐに皿に取り出す。

 

6　パン・ド・カンパーニュはフォアグラと同じ位の大きに切る。

5のフライパンにを入れ、フォアグラの脂を絡ませながら

弱火でこんがりソテーする。器に取り出す。

 

7　皿に1~3の野菜をバランスよく盛る。

フォアグラのポワレとクルトンを飾る。ヴィネグレットをまわしかける。

仕上げにフルール・ド・セルまたは白トリュフ塩をふりかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

サラダほうれん草は福井産。

通常のものよりも葉がとても小さく、茎も細いのですが、

ほうれん草らしいしっかりした味。おすすめです♪