旬のサクランボの『ブラン・マンジェ』♬

甘酸っぱいコンポートとピュレ仕立て

キルシュとバニラビーンズがアクセント

 

 

・材料：4個分   時間：40分+3~4時間

 

牛乳　350ml

アーモンドプードル　50~60g

グラニュー糖　50g

板ゼラチン　4枚（1枚＝1.5g)

生クリーム　100ml

 

サクランボのコンポートとピュレ：

サクランボ　300g

グラニュー糖　大さじ3~4

レモン汁　大さじ2~3

バニラビーンズ（サヤ）  2~3cm

キルシュ　大さじ3~4

 

 

・作り方

 

1　片手鍋に牛乳、アーモンドプードルを入れて火にかける。

フツフツ沸いてきたら、火を止め蓋をする。

牛乳にアーモンドの香りを移すため、このまま20~30分おく。

 

2　板ゼラチンは水に浸す。

 

3　サクランボのコンポートとピュレをつくる。

サクランボは大きめのボウルに入れ、たっぷりの水で洗い、しっかり水気を取る。

軸を取り、1/3量、種に沿ってナイフを入れて半分に切って種を取り除く。

残りは種抜き器を使って種を抜く。

 

コンポートは片手鍋にグラニュー糖、レモン汁を入れる。火にかける。

グラニュー糖が溶けてきたら、サクランボを加え2~3分ソテーする。火を止める。

バニラビーンズを裂き加える。キルシュを注ぐ。

半量、ソースごと器に移す（バニラビーンズも一緒に）。粗熱を取り、冷やす。

 

残りでピュレをつくる。ハンド・ブレンダーにかけてピュレ状にする。

鍋に戻入れ火にかけて、とろみが出てくるまで火にかける。

ガラスの器にサクランボのピュレを入れる。冷凍庫で冷やす。

 

4　1を濾す。鍋に入れ、グラニュー糖を加える。弱火にかける。

グラニュー糖が溶けたら、火から外しボウルに移す。

 

5　4に2の板ゼラチンをよく絞って加える。しっかり混ぜて溶かす。

 

6　5に生クリームを加えよく混ぜる。氷水をあて、7~8分とろみが出るまで混ぜる。

 

7　3のガラスの器に6を注ぐ。冷蔵庫で3~4時間、冷やし固める。

 

8　冷やし固めたブラン・マンジェに3のコンポートを飾る。

 

 

＊

 

『BLANC – MANGER』直訳すると、白い食べものというような意味。

とても古くからあるフランス家庭料理の定番デザートのひとつです。

 

アーモンドの香り漂う、素朴な味わいの『ブラン・マンジェ』は

サクランボの他、季節の果物でつくると、いろいろ楽しめます♪

 

サクランボのコンポートは煮沸消毒した瓶に入れて

未開封の状態で冷蔵であれば、1~3年保存可能です。

この場合、キルシュを多めに入れるのがおすすめ♪