初夏におすすめのひと皿♪

いわしとズッキーニのロール巻き、ハーブ仕立て

グリーンオリーブやスパイスがアクセント！

 

材料：2~3人分   時間：60分

 

真いわし（刺身用）　6尾

ズッキーニ（小）　1/2本

グリーンオリーブ　12~15個

セルフィーユ、イタリアンパセリ　各2~3茎

オリーブオイル　大さじ2~3

赤粒胡椒

 

ハーブソース：

エルブ・ド・プロヴァンス　ふたつまみ強

ニンニク　1~2片

ドライトマト　1枚

ピモン・デスプレット　ひとつまみ

オリーブオイル　大さじ1~2

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

作り方

 

1 　生いわしは３枚におろす。器に並べる。軽く塩をふり冷蔵庫で冷やす。

 

2　ズッキーニを洗う。縦半分に切り、2~3mmの厚さに12枚切る。（いわしの大きさに合わせる。）

サッと塩茹でし、冷水に取り水気をしっかり拭き取る。

 

3　ハーブソースをつくる。

ニンニク、ドライトマトを細かく刻み、ボウルに入れる。

エルブ・ド・プロヴァンス、ピモン・デスプレット、塩、胡椒、オリーブオイルを加えよく混ぜる。

 

4　いわしとズッキーニを巻く。

いわしの内側にハーブソースを塗り、その上に茹でたズッキーニをのせる。

くるくる巻いて楊枝で止める。オーブン皿にオリーブオイル（分量外）を塗り、並べる。

12個全て巻いて並べたら、塩、胡椒をふりかけ、オリーブオイルをまわしかける。

 

5　230℃のオーブンで10~15分焼く。

途中でグリーンオリーブを加え、いわしがこんがり焼けたら出来上がり。

仕上げにフレッシュハーブを刻みかけ、赤粒胡椒をふりかける。

 

 

＊

合わせたパンは、VIRONのセーグル。いわしにもぴったり！

ソースに浸して食べても美味しいので、白ワインが進みます。

 

食卓で取り分けて、フルール・ド・セルと胡椒はお好みで♪

 

 

生いわしは石川県産の刺身用です。

オーブン焼きですが、鮮度のいいものでつくるのがおすすめ♪

 

フレッシュハーブはバジル、アネット（ディル）、タイムなども合います。