タイムの香り漂う

ホタテとトウモロコシのプティ・タルト♪

 

・材料：2人分／12㎝タルト型 　2個分　時間：120分

 

生ホタテ(大粒)　2個

トウモロコシ　1/2~1/3本

タイム　2~3茎

グリュイエール　30~35g

 

生地：

強力粉　20g

薄力粉　40g

発酵バター（無塩）　22~23g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ1.5~2

 

アパレイユ（卵液）：

卵（小）　1個

生クリーム　大さじ3~4

パプリカパウダー

ナツメグ

塩胡椒

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2~3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20~40分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシートと重石を外して、粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。

生ホタテは5~6等分に切る。トウモロコシは皮を剥き、程よく塩茹でする。

粗熱が取れたら、実をほぐす。タイムはサッと洗う。

 

5　 卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。

 

6　オーブンを210~220℃に温める。

 

7　3の空焼きをした生地に生ホタテと茹でたトウモロコシをバランスよく入れる。

5を流し入れる。タイムをのせる。グリュイエールをおろしかける。

温めたオーブンで20~25分、ふっくらこんがり焼く。

 

＊

 

少し粗熱が取れたくらいティエッド（生ぬるい）の状態で食べるのがおすすめです。

フルーティーな白ワインを一緒に合わせて、ぜひお楽しみください♪