春におすすめ♬いわしと菜の花の葉のロール巻き、マスタード風

パルミジャーノ・レッジャーノのガレットとミニトマトを添えて

 

材料：2人分   時間：60分

 

生いわし（刺身用）　4尾

菜の花　2本

イエロー・オレンジミニトマト　4~6個

ニンニク　1片

オリーブオイル　大さじ2~3

 

マスタードソース：

マスタード　大さじ1弱

ニンニク　1/2片

ドライトマト　1/2枚

オリーブオイル　小さじ1

胡椒

 

パルミジャーノ・レッジャーノのガレット：6枚分

パルミジャーノ・レッジャーノ　15g

小麦粉　1.5g

 

フルール・ド・セル

 

 

作り方

 

1 　生いわしは３枚におろす。冷水でサッと洗いしっかり水気を拭き取る。

器に並べる。軽く塩をふり冷蔵庫で冷やす。

 

2　菜の花を洗う。葉と蕾を分ける。ミニトマトは横半分に切る。

ニンニクはつぶす。

 

3　マスタードソースをつくる。

ニンニク、ドライトマトを細かく刻み、ボウルに入れる。

マスタード、胡椒、オリーブオイルを加えよく混ぜる。

 

4　いわしと菜の花の葉を巻く。

いわしのの内側にマスタードソースを塗り、その上に菜の花の葉をのせる。

くるくる巻いて楊枝で止める。オーブン皿にオリーブオイル（分量外）を塗り、並べ入れる。

つぶしたニンニク、フルール・ド・セル、胡椒をふりかける。

オリーブオイルをまわしかける。冷やしておく。

 

5　パルミジャーノ・レッジャーノのガレットを作る。

ボウルにパルミジャーノをおろし、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に2.5~3cmの薄い丸型を6個作る。

200℃に温めたオーブンで4~5分焼く。（余熱で火が入るので焼き過ぎないように♪）

 

6　220~230℃のオーブンに4を入れ、10~15分焼く(刺身用なのでお好みの焼き加減で）。

途中でミニトマト、菜の花の蕾を加え、こんがり焼く。

いわしは楊枝を抜き、皿に盛りつける。ローストしたミニトマト、菜の花の蕾、

パルミジャーノ・レッジャーノのガレットはバランスよく飾る。

フルール・ド・セルと胡椒をかける。

 

＊

 

脂がのったいわしは富山産♪

菜の花は茎が長く、大きな葉っぱがたくさんついた香川産です。

 

以前ご紹介した『いわしと菜の花の葉のロール巻き/

SARDINES ROULEES AUX FEUILLE DE CORZA』のアレンジヴァージョン！

こちらも参考になさってつくってみてください♪