黄色いにんじんでつくるフルーティーな

『CAROTTES RAPEES/キャロット・ラペ』

メイヤーレモンとピーナッツオイルがアクセント♬

 

材料：2人分　時間：30分

 

イエローニンジン　2本

メイヤーレモン　大さじ1~2

ピーナッツオイル　大さじ2

 

ベビーリーフ　ひとつかみ

エンダイブ（フリゼ）　ひとつかみ

イエローミニトマト、オレンジミニトマト　各2~3個

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1/2

赤ワインヴィネガー　大さじ1/2弱

オリーブオイル　大さじ3

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

作り方

 

1　イエローニンジンはよく洗って、皮を剥く。

おろし器（フロマージュ削り）を使って、ボウルに細かく擦りおろす。

色を保つためにレモン汁をかける。塩、胡椒、ピーナッツオイルをまわしかける。

よく混ぜて、冷蔵庫で30分冷やす。

 

2　葉もの野菜、ミニトマトを洗う。

 

3　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、赤ワインヴィネガーを加え、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

 

4　皿に1のキャロット・ラペ、2の野菜を小高く盛る。

ヴィネグレットを少量かける。仕上げにフルール・ド・セル、胡椒を挽く。

葉もの野菜にオリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

イエローニンジンは沖縄産の金美ニンジンを使っています。

甘みが強くニンジン嫌いの方にもおすすめ♬

 

定番の『キャロット・ラペ、アーモンド風/CAROTTES RAPEES AUX AMANDES』

も参考になさって、ぜひ作ってみてください♪