真鯛のカルパッチョ、シャキシャキ！ほろ辛の赤大根、

ローストしたマッシュルームと共に♪

レモンの皮とパルミジャーノがほのかなアクセント

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

真鯛（刺身用サク）　１５０g

赤大根（サラダ用）　４〜５cm

ブラウンマッシュルーム　２〜３個

レモン　１/６個

パルミジャーノ・レッジャーノ　７〜８g

セルフィーユ　２〜３茎

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１/２

白ワインヴイネガー　大さじ１/２

シェリーヴィネガー　小さじ１/２

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　真鯛は薄く削ぎ切りにする。平皿に並べる。

フルール・ド・セル、オリーブオイル、レモン汁を少量かけて冷やしておく。

 

2　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取る。２mmの厚さに切る。

天板クッキングシートを敷く。ブラウンマッシュルームをキレイに並べる。

オリーブオイル大さじ１〜２，レモン汁小さじ１/２、フルール・ド・セルをふりかける。

２２０℃のオーブンで７〜８分、こんがり焼く。粗熱を取る。

 

3 　赤大根は洗って薄く切る。冷水に浸しシャキっとさせる。水気をしっかり切る。

 

4　セルフィーユはサッと洗っておく。

 

5　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインヴィネガー、シェリーヴィネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加えよくかき混ぜる。

 

6　 平皿に1を円を描くように均等の厚さに盛りつける。

その上にヴィネグレットを軽くかける。

ローストしたブラウンマッシュルームを重ね、赤大根を飾る。

パルミジャーノ・レジャーノを薄くおろしかけ、セルフィーユを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽き、オリーブオイルを少しまわしかける。

 

 

＊

 

白ワイン『グレイス甲州  鳥居平畑 2013』に合わせて、作ったひと皿です。

おすすめの組み合わせなので、ぜひお試しください♪